जापानी चाकू "Todzhiro": सिंहावलोकन, विचारों और मालिकों की समीक्षा

इतना ही नहीं पेशेवर शेफ, लेकिन यह भी साधारण गृहिणी सावधानी से रसोई के बर्तन के चयन से संबंधित हैं। सुविधा और साधन की विश्वसनीयता आधा सफल खाना पकाने निर्धारित होता है। उगते सूरज का दूर देश से चाकू "Todzhiro" अब तक अपनी सीमाओं से परे प्रतिष्ठा लायक कर रहे हैं।

कंपनी

कंपनी Tojiro - एक निगम फ़ूजी कटलरी कंपनी लिमिटेड, 1953 में स्थापित किया गया का हिस्सा है। मुख्य कार्यालय Tsubame (निगाता प्रान्त) में स्थित है। शुरू में कंपनी के मुख्य उत्पादों कृषि उपकरण थे। 1955 के पहले बैच भी जारी किया गया रसोई चाकू की। उच्च गुणवत्ता वाले ब्लेड दमिश्क स्टील के बने जल्दी से देश में लोकप्रियता हासिल की।

संस्थापक Fujitora उद्योग (1964 के बाद से आधिकारिक शीर्षक) टोराओ फ़ुजिटा (तोरा फुजिता) बन गया। निर्माता पेशेवर शेफ, जिसके लिए चाकू श्रम का एक उपकरण है पर जोर दिया। समय के साथ, रेंज का विस्तार किया गया था। घर के रसोइयों की एक पंक्ति, की सेवा और बच्चों के लिए भी सुरक्षा उपकरण नहीं था।

सितंबर 2000 से, कंपनी सुसुमू Fudzita अध्यक्षता में और सक्रिय रूप से विदेशी बाजार में उत्पादों को बढ़ावा देने के लिए शुरू किया गया था। चाकू "Todzhiro" है कि आधुनिक तकनीक और समुराई हथियारों की प्राचीन परंपराओं गठबंधन, आसानी से यूरोप और अमेरिका में लोकप्रियता हासिल की।

विशेषताएं

के उत्पादन की प्राचीन प्रौद्योगिकी समुराई तलवार क्लैड स्टील के आधुनिक दुनिया में अपने आवेदन मिल गया है। Tojiro कंपनी पहले जो उसे सेवा में ले लिया, रसोई के चाकू के निर्माण के लिए किया गया था। विज्ञान और आधुनिक प्रौद्योगिकी के क्षेत्र में हाल के घटनाक्रम यह पूर्णता के लिए प्रक्रिया को लाने के लिए संभव बनाया। देश में ब्रांडेड कंपनियों की बिक्री में सभी बहु परत ब्लेड की 90% से अधिक।

चाकू "Todzhiro" 3 से 63. में मिश्र धातु जोड़ा क्रोमियम, वैनेडियम, कोबाल्ट और मोलिब्डेनम परतों की संख्या हो सकती है। स्टेनलेस स्टील (VG10 - विशेषज्ञों द्वारा विकसित) इस तरह के घटकों के साथ घर्षण और रासायनिक संक्षारक वातावरण के लिए एक उच्च प्रतिरोध किया है। ब्लेड टिकाऊ और लचीला कर रहे हैं, एचआरसी कठोरता 64 इकाइयों तक पहुँचता है। व्यावसायिक पाक कला चाकू "Todzhiro" (यूरोपीय शेफ की समीक्षा यह पुष्टि), पारंपरिक ब्लेड की तुलना में बहुत लंबे समय तक लोड की लंबे समय तक के बावजूद, तीखेपन बरकरार रहती है।

जाति

गलत लगता है कि सभी रसोई चाकू एक ही हैं। जापानी भोजन की और परंपराओं के महत्व को निर्धारित एक चाकू के आकार, और इसकी गंभीरता की डिग्री। क्षेत्रीय व्यंजनों मतभेद (एक देश के भीतर) रसोई चाकू के आठ से अधिक प्रकार की रचना हुई। लेकिन इस विविधता कई समूहों में विभाजित किया गया है:

• Usuba। फलों और सब्जियों के साथ काम करने के लिए बनाया। पैनापन तरफा, 15-24 सेमी (18-22 सेमी सबसे चल) के भीतर ब्लेड की लंबाई। वे साफ करने के लिए आसान है, काट या चूरे सब्जियां हैं।
• Nakiri। द्विपक्षीय कार्यात्मक "कर्तव्यों" पैनापन - घर रसोई घर में सही टुकड़ा करने की क्रिया सब्जियों (पेशेवरों उन्हें बार बार उपयोग करें)। लंबाई 15-18 सेमी है।
• डेबा। पैनापन तरफा (मॉडल Ko-डेबा दोनों किनारों पर तेज), आकार चाकू की कुल्हाड़ी, जो मछलियों और पक्षियों को काटने के लिए इस्तेमाल किया जाता है। शक्तिशाली ब्लेड की लंबाई 12-27 सेमी झींगा मछलियों, मुर्गी पालन, केकड़ा से निपटने के लिए आसान है।
• Yanagi-बा। क्लासिक कमर चाकू बहुत ठीक अत्याधुनिक से। समुद्री खाने की स्लाइस को काटने के लिए एक विशेष उपकरण। 20-21 सेमी - पेशेवर 24-30 सेमी ब्लेड प्रशंसकों का उपयोग करें।
• Takoihki। ऑक्टोपस काटने, टुकड़ा करने की क्रिया समुद्री भोजन - लंबाई 24-30 सेमी, सिरलोइन के लिए, "विशेषज्ञता" से संबंधित है।
• Funayuki-bocho। घर 13,5-16,5 सेमी के लिए कुक की बहु ब्लेड, पेशेवर रसोई - 15-21 सेमी।

इतना ही नहीं जापान में बल्कि अन्य देशों में, महाराज व्यापक रूप से प्रयोग किया जाता है रसोई चाकू "Todzhiro"। उपयोगकर्ता समीक्षाएं ब्लेड लचीलापन और सुविधा उत्पादों संभाल sharpening की गुणवत्ता का कहना है।

यूरोपीय विकल्प

आप एक तरफा sharpening जापान, यूरोपीय दो तरफा के साथ साधन के आदी पसंद करते हैं - यह काटने और बनाए रखने के लिए आसान के रूप में मांग अनुपालन तकनीक नहीं है। यूरोपीय देशों में, "Todzhiro" चाकू घरेलू बाजार के लिए इसी तरह की सीमा से भिन्न होते हैं।

कंपनी के विशेषज्ञों एक "यूरोपीय" seryu सुप्रीम चाकू विकसित किया है। सलाहकार फ्रेंच महाराज लड़का मार्टिन बात की थी। स्टिक उत्पादों दमिश्क स्टील के बने मोटा और लंबे समय तक (जापानी समकक्षों के साथ तुलना में), कोई तेज एड़ी, ब्लेड की है।

चाकू की यूरोपीय शैली प्रस्तुत मॉडल:

• बड़े शेफ चाकू के लिए यूनिवर्सल बहुत तकलीफ 24-30 सेमी (हाउसिंग 18-21sm) की लंबाई;
• तैयार भोजन, बड़े के काटने के लिए - 24-27 सेमी;
• मांस और मछली, 21-24 सेमी की लंबाई को काटने के लिए;
• छोटे, फल और सब्जियों के लिए लंबाई में 9-15 सेमी;
• "Boning", 15 सेमी मांस से हड्डियों को अलग करने के लिए किया जाता है।

शार्पनिंग

जापानी रसोई चाकू 17-20 ^के कोण पर तेज "Todzhiro" (कुछ मॉडलों के भी ^{बारे में} 10)। यूरोप में, यह आंकड़ा आम तौर पर ^25-30 डिग्री है। न्यूनकोण दौरान आपरेशन कम प्रयास डालती अनुमति देता है। ब्लेड संपादित भी भारी बोझ के नीचे निराला है। जापानी चाकू sharpening की एक सुस्पष्ट विशेषता कि यह सही दुर्लभ हो गया, लेकिन बहुत सावधानी से।

"सही" ब्लेड, तो आप घर में एक विशेष उपकरण का उपयोग कर सकते हैं। चाकू के लिए Sharpeners Tojiro ( "Todzhiro") रोलर कार्यक्षमता, उपयोग और सुविधा में आसानी को जोड़ती है। यह चीनी मिट्टी रोलर्स के दो प्रकार प्रदान की जाती हैं है। कुछ मोटे ब्लेड sharpening के लिए, दूसरी जोड़ी पूरा करने के लिए प्रयोग किया जाता है की अनुमति देते हैं। रोलर्स बदला जा सकता है। आवास, धातु से बना है आधार एक रबर डालने, जो सतह पर स्लाइड करने के लिए अनुमति नहीं है के साथ प्रदान की जाती है।

सेट

जापानी चाकू सेट में खरीदा जा सकता है "Todzhiro", यूरोपीय ग्राहकों के लिए अनुकूलित। एक बड़ी संख्या और ब्लेड, नहीं हमेशा यूरोप के लोगों द्वारा समझा की विविधता, कंपनी 3-4 इकाइयों की न्यूनतम राशि के लिए संकुचित हो गया है। मानक सेट में दो तरह से शार्पनिंग उपकरण शामिल हैं:

• (एक पतली ब्लेड के साथ) सब्जियों के लिए;
• तलवार मछली, मांस, अंडा,
• सुशी के लिए विशेष चाकू;
• सब्जियों और छोटे कटौती की सफाई के लिए छोटे ब्लेड।

कभी कभी सेटों में यह एक लहरदार ब्लेड कि जापानी परंपरा का लक्षण नहीं है के साथ एक चाकू पाया।

फायदे

कंपनी के इंजीनियरों ध्यान से विकसित करने और उत्पादों के डिजाइन के माध्यम से लगता है, इतना है कि वे लाभ की एक संख्या है:

• जापानी रसोई चाकू "Todzhiro" (और पेशेवर और घरेलू) ब्लेड और संभाल के बीच विशेष मध्यवर्ती अंगूठी के साथ प्रदान की जाती हैं। हम एक दोहरी समारोह संभाल: यह जमीन ब्लेड कनेक्शन पर खाद्य मलबे जमा नहीं करता है और काटने वाले हिस्से पर हाथ से फिसल रोकता है।
• हैंडल के बेलनाकार आकृति आमतौर पर लकड़ी से बना है। विशेष प्रसंस्करण सामग्री संरचना में गंदगी के संचय कर देता है। बहुत बढ़िया उपस्थिति और लकड़ी के हैंडल के एक सुखद लग रहा है प्लास्टिक से इसकी अलग पहचान। छड़ी पर्ची धातु एक जीवाणुरोधी कोटिंग है। संभाल के अंत में थोड़ा सा मोटा होना एक निश्चित पकड़ प्रदान करता है।
• चाकू बढ़त एक शानदार बढ़त है। एक उच्च कार्बन सामग्री के साथ स्टील के ठोस ब्लेड पूरी तरह से शार्पनिंग रहता है।

चाकू इस्तेमाल करने के बाद धोया और सूखे का सफाया कर रहे हैं। विच्छेद उपकरण उचित उपचार की आवश्यकता है। अन्यथा संभव गठन और vyscherbinok mikroskolov।