स्टार्च हाइड्रोलिसिस

स्टार्च (S6N10O5) n - जो दो अंशों से बना है polysaccharide: 25% रैखिक एमाइलोज और 75% amylopectin branched। यह पौधों में प्रकाश द्वारा बनाई है प्रकाश संश्लेषण के दौरान।

इस सामग्री को एक सफेद पाउडर है जो एक घोल बनाने के लिए ठंडे पानी में अघुलनशील है। टैंक जमा सफेद तलछट के नीचे, और पानी में घोल निपटाने के बाद आसानी से सूखा जा सकता है। सुखाने के बाद, स्टार्च अपने सभी गुण ठीक हो।

गर्म पानी में यह पदार्थ की एक कोलाइडयन समाधान रूपों - इस तरह के एक चिपचिपा तरल है, जो भी एक स्टार्च पेस्ट कहा जाता है और अक्सर चिपकने वाला के रूप में घर में इस्तेमाल किया जाता है। और फिर भी इस संपत्ति में अपने खाना पकाने जेली और कुछ डेसर्ट आधारित।

स्टार्च - एक रासायनिक रूप से निष्क्रिय पदार्थ। ताकि इसे प्रतिक्रिया करने के लिए, आप इस प्रक्रिया उत्प्रेरक में भाग लेने चाहिए।

पदार्थ आधारित अनुप्रयोग के अपने भौतिक और रासायनिक गुणों पर। इस प्रकार, स्टार्च और उसके डेरिवेटिव आमतौर पर भोजन, कपड़ा और कागज उद्योगों में किया जाता है। और जीवों के लिए, वह एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाता है।

औद्योगिक प्रयोजनों के लिए कार्बनिक पदार्थ का उपयोग करने के लिए यह रासायनिक vozdeystiviyu है। स्टार्च की हाइड्रोलिसिस - पानी और पदार्थ है, जो एंजाइमी या अम्लीय हो सकता है के बीच इस आयन एक्सचेंज प्रक्रिया।

स्टार्च की रासायनिक हाइड्रोलिसिस - उत्प्रेरक प्रतिक्रिया, अकार्बनिक एसिड की उपस्थिति में हीटिंग के साथ होता है के रूप में। के दौरान इस रासायनिक प्रतिक्रिया समीकरण ग्लूकोज में व्यक्त किया जा सकता है जो गठन:
(S6N10O5) n + nH2O + (बिल्ली। H2SO4 + t °) = nC6H12O6।

लेकिन हाल ही में स्टार्च की लोकप्रियता एंजाइमी हाइड्रोलिसिस प्राप्त कर रहा। विशेष प्रौद्योगिकी का उपयोग करना, यह से प्राप्त होता है इथाइल अल्कोहल, और साथ ही रासायनिक हाइड्रोलिसिस में गुड़ और ग्लूकोज,।

इस प्रक्रिया का लाभ यह है कि एक स्टार्च इसके लिए एक कच्चे माल, उदाहरण, राई, आलू, मक्का, धान और दूसरों के लिए के रूप में लिया संयंत्र। ये इन स्रोतों, इसके अलावा, उनकी संरचना amylolytic एंजाइमों, जो हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया में उपयोग किया जाता है में होते हैं।

उदाहरण के लिए, इस तरह के एंजाइम isoamylase और pullulanase, glyukolinazy हैं। एंजाइमों - प्राकृतिक उत्प्रेरक है कि रासायनिक प्रतिक्रियाओं में तेजी लाने के। एंजाइमों से स्टार्च गिरावट के रेखाचित्र के रूप में प्रक्रिया इस प्रकार है: स्टार्च → घुलनशील स्टार्च (एमाइलोज) → oligosaccharides (dextrins) → डाईसैकराइड (माल्टोज़ = माल्ट) → α-ग्लूकोज। यह भी समीकरण द्वारा व्यक्त किया जा सकता:
(C6H10O5) n + nH2O + (kat.- एंजाइम) = nC6H12O6

दिखने में आप देख सकते हैं एक रासायनिक हाइड्रोलिसिस था, प्रयोग किये। सल्फ्यूरिक एसिड के साथ स्टार्च पेस्ट के मिश्रण उबालें। ड्रिप आयोडीन - हम अगर वहाँ एक हाइड्रोलिसिस था देखने के लिए जाँच। अगर प्रतिक्रिया नकारात्मक है, तो कोई नीले या बैंगनी रंग इसका मतलब है कि हाइड्रोलिसिस हुआ है।

अब जब कि हाइड्रोलिसिस उत्पाद साबित - ग्लूकोज। जिसके परिणामस्वरूप समाधान और करने के लिए क्षार जोड़े तांबा सल्फेट (द्वितीय) (CuSO4)। तलछट तांबा हाइड्रोक्साइड छोड़ नहीं करता है, समाधान एक उज्ज्वल नीले रंग बदल दिया था। गर्म और कीचड़ टेरा कोटा (ईंट) रंग के गठन को देखने - इसका अर्थ है समाधान एक ग्लूकोज, जो हाइड्रोलिसिस दौरान गठन किया गया था है।

मानव शरीर भी स्टार्च की एंजाइमी हाइड्रोलिसिस होता है। इस प्रक्रिया को इस मामले का गठन कार्बोहाइड्रेट, विशेष रूप से ग्लूकोज में के बाद से बहुत महत्वपूर्ण है,। यह शरीर की हर कोशिका में ऑक्सीकरण, पानी और कार्बन डाइऑक्साइड के गठन, इस प्रकार शरीर के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक ऊर्जा को रिहा।

एंजाइमों के साथ स्टार्च की हाइड्रोलिसिस में शुरू होता है मुँह जब चबाने। एमिलेज, जो स्टार्च की कार्रवाई के तहत सरल घटकों में विभाजित है - - मानव लार एक एंजाइम होता है dextrins। प्रक्रिया एक व्यक्ति भी यह महसूस कर सकता। सब के बाद, अगर एक लंबे समय रोटी चबाना, तो मुंह में मीठा स्वाद दिखाई देता है, जिससे पता चलता है कि स्टार्च हाइड्रोलिसिस प्रक्रिया की शुरूआत। अतिरिक्त ग्लूकोज, जो हाइड्रोलिसिस दौरान बनाई है, एक आरक्षित पोषक तत्व के रूप में जिगर में जमा किया जाता है - ग्लाइकोजन।