ड्राइविंग गर्म दुकान या रेस्तरां भोजन कक्ष: उपकरण की एक सूची, सूची

प्रत्येक संस्थान में सबसे महत्वपूर्ण कमरों में से एक खानपान एक गर्म दुकान है। जगह है, जिसमें मुख्य पाठ्यक्रम तैयार करने के लिए आवश्यक तकनीकी प्रक्रियाओं के बहुमत, अपने उपकरणों, जो उद्यम के आकार पर निर्भर के कई रूप हैं।

इस प्रकार, रेस्तरां में गर्म दुकान उपकरण बहुत लचीला है और आप एक ही समय में व्यंजनों की एक विस्तृत श्रृंखला के पकाने के लिए अनुमति देता है। खाद्य एक छोटा सा (या यहां तक कि इकाई में), एक प्रत्येक ग्राहक की इच्छा के आधार पर राशि में परोसा जाता है। जबकि एक बड़ा रसोईघर भोजन कक्ष सार्वजनिक जटिल रात्रिभोज कई किस्मों की और बड़ी मात्रा में है, जो स्वाभाविक रूप से, बनाता है अपने उपकरणों के विशिष्ट प्रकृति में बिना किसी बाधा के जारी करने रखती है।

जनरल विशेषताओं

रसोई एक शोरबा, सॉस, सलाद काटने तैयारी कर रहा है प्रदर्शन किया और मिश्रण, तापमान प्रसंस्करण मध्यवर्ती, और मांस और सब्जियों के फ्राइंग बुझाने। इन्वेंटरी गर्म दुकान एक प्रमुख संस्था में भी, रोटी, रोल और कन्फेक्शनरी उत्पादों पाक गरम पेय और अन्य लजीज व्यंजनों के जारी करने के चल करने में सक्षम होना चाहिए। इसके अलावा, यह आम तौर पर प्रसंस्करण सामग्री एक नाश्ता या मिठाई के लिए लक्षित किया जाता है।

पहली जगह में अन्य परिसर करने के लिए इमारत के सापेक्ष में गर्म दुकान और उसके स्थान ड्राइविंग निर्मित भोजन की मात्रा पर निर्भर करता है। कई के साथ रेस्टोरेंट डाइनिंग रूम, कई रसोई और एक बड़ा, हॉल के रूप में एक ही मंजिल पर स्थित शामिल हो सकते हैं सीटों की सबसे बड़ी संख्या है। इस मामले में, गर्म दुकान ज़ाहिर है, पूरी तरह से वितरण प्रणाली में फिट गोदाम, लकड़ी की दुकान, कार धोने के लिए स्वतंत्र पहुँच है और, चाहिए।

रसोई उपकरण गर्मी उपचार, साथ ही कई सामग्री के साथ व्यंजन जटिल खाना पकाने के लिए विद्युत और यांत्रिक उपकरणों, इलेक्ट्रॉनिक तराजू, बोर्ड तंत्र के कनेक्शन के लिए हार्डवेयर विधानसभा भी शामिल है।

उपकरणों की आवश्यकताओं के स्थान पर

योजना गर्म दुकान अपनी सामरिक स्थिति पर निर्भर करता है। इसके तत्काल आसपास के क्षेत्र में ऊपर के सभी के अलावा विशाल और बर्तन और बर्तन की सफाई के लिए कपड़े धोने सिंक के साथ बहुत सहज होना चाहिए। मध्यम तापमान रेफ्रिजरेटिंग रणनीतिक है - रसोई खिला उत्पादों में खिड़की के सामने।

ऊंचाई, जिस पर कमरे के एक छत स्थित है 3 मीटर से अधिक होना चाहिए। दीवारों और अन्य सतहों को कवर करने के लिए अक्सर रंग प्रकाश टन की सिफारिश की। इसके अलावा, पैनल अक्सर मंजिल से ऊपर 1.7 मीटर के स्तर पर एक चीनी मिट्टी की परत के साथ स्थापित किया गया है। सामग्री परिष्करण गर्म दुकान के लिए इस्तेमाल किया पर्याप्त पानी प्रतिरोध, स्वच्छ और एक संरचना है कि फिसल के खिलाफ रक्षा करता है करने के लिए आसान होना चाहिए।

अपने कार्यक्षेत्र का आयोजन, गर्म दुकान उपकरण स्थापित वर्गों, जो काफी काम कर सतह बचाने के लिए और खाना पकाने की प्रक्रिया गठबंधन करने की अनुमति देता का उपयोग करना चाहिए पकाना।

कार्यस्थान संगठन

संस्थानों की क्षमता और रसोई आकार के अनुसार, गर्म दुकान उपकरण अलग अलग तरीकों से व्यवस्थित किया जा सकता। एक छोटे से क्षेत्र के साथ क्षेत्रों में, दीवार के किनारे स्थित है एक मजबूत यांत्रिक वेंटीलेशन के साथ सुसज्जित। समानांतर में, यह अक्सर लाइन फिट है: स्टेनलेस स्टील तालिका, साथ ही सतहों, butchering, प्रसंस्करण और खाना पकाने के निरीक्षण के लिए। परिसर के बड़े क्षेत्रों में, एक नियम के रूप में, यह एक नहीं बल्कि मौजूदा रसोइयों के लिए नौकरियों की एक श्रृंखला है। ऐसे मामलों में, अंतरिक्ष के क्षेत्रीकरण विशिष्ट गतिविधि के आधार पर जगह लेता है। एक कुक गर्म दुकान सूप की तैयारी में लगी हुई है। अन्य - दूसरे बर्तन, आदि

तरल भोजन की तैयारी के क्षेत्र में पाचक, अलग क्षमता, पैन, स्नान के बर्तन रखा और मशीनीकरण के निर्वहन से अन्य उपकरणों की एक विशेष मेज और अन्य उपकरणों के साथ सुसज्जित किया जाना है।

विशेष रूप से ध्यान तैयार portioned व्यंजन जारी करने के रेस्तरां की गति को दिया जाता है। रसोई डाइनिंग रूम में उपकरणों की आम तौर पर वर्तमान कैबिनेट प्रशीतित मध्यम तापमान ठंडा उत्पादों। साथ ही butchering, मसाला, खाना पकाने के बर्तन और शेल्फ़ के लिए बोर्ड के रूप में।

गर्म दुकान के लिए उपकरण

गर्म भोजन की तैयारी के लिए कार्यशाला उपकरणों के लिए मुख्य आवश्यकता, काम की जगह और सबसे अधिक उत्पादक संतुलन के निर्माण की दक्षता है पूरी तरह से पेशेवर रसोई की जरूरतों को पूरा, अपने विशेष पर निर्भर करता है। इस संबंध में, इस तरह के परिसर में किया जाता है:

• टेबल काटना;
• रेफ्रिजरेटर;
• इलेक्ट्रॉनिक तराजू;
• खाना पकाने के लिए बॉयलर;
• बजने से ठीक पहले, आदि

सबसे अधिक उत्पादक काम कर्मियों मदद करने के लिए खाना पकाने ग्रिल, उपकरणों कि भाप और उच्च तापमान, ओवन, workpieces के लिए अलमारियाँ आधारित आटा, आदि के साथ इलाज के गठबंधन की सतह का अनुकूलन सामान्य तौर पर, गर्म दुकान योजना सुविधाओं है कि इस पर निर्भर के सभी प्रकार में शामिल हैं:

• लिखें;
• क्षेत्र;
• आवृत्ति और यात्राओं की तीव्रता।

जितना अनुकूलित इनडोर खाना पकाने के लिए संतुलन बोर्ड के रूप में मौजूद होना चाहिए, और बड़े मंजिल - डायल करने के लिए। कुछ समय पहले, मुख्य थर्मल उपकरण रसोई गैस या बिजली स्टोव था। तिथि करने के लिए, यह व्यंजन, बिजली फ्राइंग सतह, बारबेक्यू के लिए विशेष ओवन, और इतने पर के सभी प्रकार की तैयारी के लिए भाप बॉयलर व्यावसायिक आधार में तेजी से लोकप्रिय हो गया है।

गर्म दुकान सुरक्षा

एक सम्मान की बात रसोई घर में काम करने के लिए के रूप में, उच्च तापमान उपकरणों, विशेष रूप से ध्यान का उपयोग करने के स्वच्छता के प्रथागत नियम सुरक्षा के लिए दिया करने के लिए अतिरिक्त है। सबसे अपने नियमों के आम प्रकार हैं:

• विघटित, स्वच्छ और चिकना उपकरण सख्ती से अपने से दूर और बिजली की आपूर्ति से डिस्कनेक्ट निम्नलिखित की अनुमति है;
• गर्म वसा (जैसे पाचक) के साथ एक कंटेनर केवल सूखे खाद्य पदार्थों लोड किए गए हैं, टैब इस प्रकार केवल आगे की दिशा में किया जाता है ( "स्व" से);
• 15 किलो से अधिक तरल बड़े पैमाने पर उबलते के कंटेनर, यह केवल एक जोड़ी में थाली से दूर करने के लिए सिफारिश की है।

इन नियमों का ज्ञान नियमित निरीक्षण, साथ ही दुकान योजना है, साथ ही अनुपालन अग्नि सुरक्षा मानकों के साथ के अधीन किया जाएगा। बाद गर्म दुकान में काम का सबसे महत्वपूर्ण शर्तों में से एक है। इस उद्देश्य से, हर किसी को रसोई में जो आता है और विशेष प्रशिक्षण का आयोजन किया। आग सुरक्षा नियमों का ज्ञान की अनिर्धारित निरीक्षण प्रत्येक मामले में किए गए उत्पादन तकनीक का कोई परिवर्तन होता है और नए उपकरणों खरीदा जाता है।

गर्म दुकान में वेंटिलेशन

एक रेस्तरां रसोई या भोजन कक्ष के लिए वेंटिलेशन सिस्टम एक औद्योगिक या आवासीय परिसर में एक ही डिवाइस से बहुत अलग है। इस मामले में, प्रत्येक संस्था खानपान गर्म दुकानों में वेंटिलेशन सिस्टम भी अपनी ही विशेषताओं है, जो अपने प्रोफ़ाइल पर सीधे निर्भर है। उदाहरण के लिए, एक छोटे क्षमता है, जहां पेशेवर उपकरण की व्यापक सूची के सभी, वहाँ केवल एक काटने की मेज और फर्श तराजू हैं के साथ एक छोटे कैफेटेरिया या भोजन कक्ष में, वहाँ हवा का एक प्रचुर मात्रा में प्रचलन है, जो कुछ दर्जन लोगों पर संस्थानों के सच नहीं है की कोई आवश्यकता नहीं है।

यह रेस्तरां के रसोईघर, जिसमें सब पर धूम्रपान शीश, या तम्बाकू के उपयोग के लिए उपलब्ध हैं में वेंटिलेशन सिस्टम के विशेष उपचार संगठन के योग्य है। हैं, उदाहरण के लिए, गर्म दुकान पिज़्ज़ेरिया में, उष्मा आस्तीन की आपूर्ति और निकास योजनाओं के माध्यम से वेंटिलेशन प्रदान करने के लिए जटिल विशेष उपकरण के बिना ऐसा नहीं कर सकते एक बड़े और गंभीर संस्था में पर्याप्त है। गर्म गैस की उच्च सांद्रता, खाद्य उत्पादों के प्रसंस्करण और जलने के तापमान - यह सब न केवल मौलिक हवा परिसंचरण और वेंटिलेशन गंभीर इंजीनियरिंग प्रणाली के रूप में शक्तिशाली की आवश्यकता है।

डिजाइन गर्म दुकान

रसोई के डिजाइन में सबसे अधिक उत्पादक परिणाम प्राप्त करने के पूरे भागों सूची की वजह से ध्यान दिया जाना चाहिए। के बाद से मुख्य कार्य सभी तकनीकी मानकों और कर्मचारियों के लिए अधिक से अधिक सुविधा बनाने का अनुपालन सुनिश्चित करने के लिए है, इस परियोजना के लिए जरूरी सभी उपकरणों की एक लेआउट शामिल करना चाहिए।

रसोई अक्सर तैनात ताकि उसके खिड़कियों उत्तर की ओर स्थित हैं है। इस मामले में उपकरण आदेश सबसे सहज और कुशल सर्किट के माध्यम से जो विधिवत शामिल प्रौद्योगिकी सभी प्रक्रियाओं लागू किया जाएगा प्रदान करने के लिए समान रूप से सेट किया जाना चाहिए। काफी महत्व इस तरह के परिसर के लिए लागू स्वच्छता और तकनीकी नियमों के अनुपालन के लिए भुगतान किया जाता है, साथ ही उत्पादन प्रक्रियाओं के प्रसंस्करण के लिए उच्च आवश्यकताओं को पूरा। योजना गर्म दुकान ठंडे और गर्म पानी, और हवा आस्तीन, फन और झरोखों भी शामिल है।

काम पर सुरक्षा सुनिश्चित करना

प्रत्येक में विशिष्ट उपकरणों के लिए बुनियादी आवश्यकताओं अपने डिवाइस से सबसे पहले आरंभ। उच्च तापमान उपकरणों, एक खतरा पेश, केवल उचित अनुदेश के बाद से संचालित किया जा सकता है। के पास इस तरह के उपकरण आवश्यक रूप से एक आग बुझाने, जो चार्ट पर चिह्नित है स्थित होना चाहिए। इसके अलावा, उपकरणों की आग सेट गर्म दुकान के प्रत्येक कमरे में रखा जाना चाहिए। इसके अलावा, बॉक्स की उपस्थिति काफी रेत के साथ आवश्यक है।

डिवाइस जो उच्च तापमान (जैसे पाचक) के साथ काम शामिल सक्रिय रूप से प्रत्येक गर्म दुकान में किया जाता है। बड़े रेस्तरां में, उनके आपरेशन प्राकृतिक गैस के लिए कोयला से अलग ईंधन के इस्तेमाल और गर्म करने के लिए परिष्करण की आवश्यकता है। यही कारण है कि निश्चित रूप से अनुपालन में कमरे और सभी आग नियमों के साथ इस उपकरण के स्थान के डिजाइन में संबंधित नियमों के पालन का तात्पर्य।

प्रवासी गलियारों की चौड़ाई और परिसर से बाहर जाने का नंबर, आग लगने की स्थिति में कुल बाहर निकलने के रास्तों में प्रतिनिधित्व करने वाले बहुत विशिष्ट सेट मानकों के अनुरूप होना चाहिए। ड्राइविंग ऐसे रास्तों आम तौर पर गर्म दुकान में एक प्रमुख स्थान में स्थित हैं, और यह एक अनुमोदित योजना में शामिल है।

प्रारंभिक प्रक्रियाओं

परिसर, जो खानपान स्थापना स्थित होगा की पट्टे पर हस्ताक्षर करने के बाद पट्टादाता से आवश्यक होना चाहिए सभी उपलब्ध तकनीकी दस्तावेज। इसकी संरचना में जरूरी BTI योजना है, जो के आधार पर, और योजना और गर्म दुकान चार्टिंग शुरू करने के लिए की जरूरत को शामिल करना चाहिए।

सबसे पहले, आप एक योग्य विशेषज्ञ, जो सभी आवश्यक माप प्रदर्शन करेंगे परामर्श करने के लिए की जरूरत है। उसके बाद ही आप प्रौद्योगिकी की योजना बना शुरू कर सकते हैं, जिस पर दुकान काम करेंगे। ड्राइंग समाप्त करने के बाद, आप एक निर्माण कंपनी और विशेष उपकरणों के आपूर्तिकर्ताओं का चयन करने की जरूरत है। लगभग सभी कंपनियों के सेवा प्रदाताओं के साथ, इस तरह के उपकरणों की बिक्री में शामिल साथ परियोजनाओं को विकसित करने के विशिष्ट उद्देश्य ग्राहक द्वारा निर्धारित जब उनके व्यापार की योजना बना पर ध्यान केंद्रित।

सबसे आम गलती शुरुआती रेस्तरां - तैयार प्रौद्योगिकी परियोजना के बिना स्थानों के निर्माण है। इस मामले में, श्रमिकों की योजना के किसी भी प्रकार के संबंध के बिना तारों और पानी की आपूर्ति प्रणाली को व्यवस्थित करने के लिए शुरू किया गया था कि अंत में, ज़ाहिर है, अक्षमता की ओर जाता है पर्याप्त कर्मियों काम काम उपलब्ध कराने के लिए।

आम त्रुटियों

एक समान रूप से महत्वपूर्ण आवश्यकता है जब गर्म दुकान की योजना बना सब निर्माण दस्तावेजों के निष्पादन के सक्षम संगठन है। इस प्रकार, ड्राइंग की प्रत्येक संस्करण के एक संख्या है, यह दर्शाता है कि, जब यह अनुमोदित किया गया था, और प्रवर्तक के हस्ताक्षर करना होगा। इस तरह के एक दृष्टिकोण बाद में मुसीबत के सभी प्रकार से ग्राहक की रक्षा करेगी। उदाहरण के लिए, योजना, जो एक गलतफहमी पर बिल्डरों के हाथों में था की अप्रासंगिकता पर रखरखाव के काम के रूप में इस तरह के।

सबसे आम गलती इंटरनेट पर उत्पादन के प्रौद्योगिकियों के लिए देखने के लिए है। वेब गर्म दुकान का एक उपयुक्त योजना को खोजने के लिए, गतिविधि के क्षेत्रों की समानता पर भरोसा कोशिश कर रहा है, यह सच है कि अपरिचित व्यक्ति से भविष्य रेस्तरां मालिक के आदेश में यह और बहुत सारा पैसा के लिए भुगतान करता हो जाती है। जिसके परिणामस्वरूप सामग्री (कोई बात नहीं यह कैसे हो सकता है) इस मामले में पूरी तरह से लागू नहीं है। इसका मुख्य कारण तथ्य यह है कि सभी खाद्य सेवा व्यवसायों (यहां तक कि जो लोग एक समान स्वरूप है) व्यक्तित्व: विभिन्न निर्माताओं और गुणवत्ता उपकरण।

तकनीकी परियोजना

तकनीकी परियोजना - यह किसी भी आकार के उद्यमों की स्थापना की दिशा प्रमुख चरणों में से एक है। परिसर सुविधा और अर्थव्यवस्था की अवधारणा के साथ विषय के लेआउट अपने कार्यों गर्म दुकान के स्थान के विषय में प्रश्नों के उत्तर, सभी मौजूदा नियमों के अनुसार में शामिल हैं। तकनीकी परियोजना कच्चे माल और उत्पादों समाप्त की प्रवाह को पार करने से बचने और गर्म दुकान सबसे रचनात्मक बनाता है।

उत्पादन सुविधाओं किसी भी गंभीर व्यवसाय के 40% से अधिक पर कब्जा। सक्षम की गणना के लिए सभी आवश्यक बारीकियों से अधिक उत्पादक और ऊर्जा प्रधान उपकरण के अधिग्रहण, जिसमें कोई जरूरत नहीं है के साथ जुड़े अनावश्यक खर्च से बचने के लिए मदद करता है, और ग्राहकों के नुकसान कर देता है।

एक सक्षम डिजाइनर ताकि अंतरिक्ष के हर सेंटीमीटर तक अधिकतम कुशलता प्रयोग किया जाता है उपकरणों की एक तर्कसंगत व्यवस्था की समस्या को हल करने में सक्षम है। आम तौर पर इस तरह के काम शामिल पेशेवरों, जो खाना पकाने और उपकरणों की एक बड़ी रेंज में अच्छी तरह से वाकिफ की विशेषताओं पता करने के लिए।