खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसीय अम्ल

मानव शरीर के ऊतकों, जो जीवन की प्रक्रिया के दौरान ही उनके कार्यों नहीं प्रदर्शन रहते हैं, लेकिन यह भी चोट से उबर रहे हैं, जबकि उनके दक्षता और स्थायित्व बनाए रखने से बना है। बेशक, इस के लिए वे पोषक तत्वों की जरूरत है।

मानव भोजन संतुलन

खाद्य ऊर्जा के साथ शरीर है, जो शरीर, विशेष रूप से मांसपेशियों काम, विकास और ऊतकों के उत्थान की सभी प्रक्रियाओं को बनाए रखने के लिए आवश्यक है प्रदान करता है। संतुलन - ऐसा नहीं है कि पोषण में मुख्य बात को याद रखना चाहिए। शेष राशि - इस मानव पोषण के लिए आवश्यक पांच समूहों के इष्टतम उत्पाद मिश्रण है:

• डेयरी उत्पादों;
• वसा भोजन को समृद्ध बनाया;
• अनाज और आलू;
• सब्जियों और फलों;
• प्रोटीन खाद्य पदार्थ।

फैटी एसिड के प्रकार

साझा फैटी एसिड संतृप्त और असंतृप्त। हाल पॉलीअनसेचुरेटेड और मोनोअनसैचुरेटेड कर रहे हैं। संतृप्त वसा अम्ल मक्खन और कठिन मार्जरीन, पॉलीअनसेचुरेटेड में मौजूद हैं - वनस्पति तेल, मछली उत्पादों और कुछ नरम मार्जरीन में। मोनोअनसैचुरेटेड एसिड रेपसीड, अलसी और जैतून का तेल में मौजूद हैं। सबसे आवश्यक और उनके बीच स्वस्थ - अतीत।

असंतृप्त वसा अम्ल के स्वास्थ्य के प्रभाव

वे एंटीऑक्सीडेंट गुण और कोलेस्ट्रॉल रक्षित ऑक्सीकरण से रक्त में निहित होती है। दैनिक सर्विंग्स की लगभग 7% और मोनो - - 10-15% पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड की अनुशंसित सेवन।

असंतृप्त वसीय अम्ल पूरे जीव के सामान्य कामकाज के लिए आवश्यक हैं। उनमें से सबसे मूल्यवान मानते हैं कि परिसरों ओमेगा -3 और ओमेगा -6। वे मानव शरीर में स्वतंत्र रूप से संश्लेषित नहीं कर रहे हैं, लेकिन यह उसके लिए महत्वपूर्ण है। तो तुम, भोजन में उन्हें शामिल करने के लिए बेहतर इन पदार्थों में युक्त खाद्य पदार्थों का चयन सुनिश्चित कर लेना चाहिए।

ओमेगा एसिड के गुण

prostaglandins - पोषण विशेषज्ञ लंबे ओमेगा -3 फैटी एसिड और उनके डेरिवेटिव के समारोह में दिलचस्पी है। वे एक दूत अणुओं को प्रोत्साहित या सूजन को दबाने, जोड़ों की सूजन, मांसपेशियों में दर्द, हड्डी में दर्द है, जो अक्सर बुजुर्गों में देखा जाता है के लिए बहुत उपयोगी होते हैं में बदल जाते हैं। असंतृप्त वसीय अम्ल, प्रतिरक्षा प्रणाली को बढ़ाने गठिया और पुराने ऑस्टियोआर्थराइटिस के लक्षणों को कम।

वे अस्थि खनिज में सुधार, एक ही समय उनके घनत्व और शक्ति को बढ़ाने में। इसके अलावा, ओमेगा -3 फैटी एसिड दिल और रक्त वाहिकाओं के लिए अत्यंत उपयोगी है। एक अन्य परिसरों ओमेगा असंतृप्त एसिड सफलतापूर्वक खाद्य पूरक के रूप में कॉस्मेटिक प्रयोजनों के लिए उपयोग, वे त्वचा के स्वास्थ्य पर सकारात्मक प्रभाव पड़ता है। फैटी एसिड संतृप्त कर रहे हैं और असंतृप्त संतृप्त वसा की एक ही राशि की तुलना में कम कैलोरी में असंतृप्त वसा के अपने आहार गुण में मतभेद है। रासायनिक अणुओं ओमेगा -3 metiluglerodom के साथ 3 कार्बन परमाणुओं metiluglerodom और ओमेगा -6 से जुड़े हुए हैं जोड़ो में यौगिक छह कार्बन परमाणुओं के साथ युग्मन से मिलकर बनता है। ओमेगा -6 फैटी एसिड होता है, सबसे वनस्पति तेलों में और पागल की सभी किस्मों में पाए जाते हैं।

असंतृप्त वसा अम्ल की एक उच्च एकाग्रता के साथ उत्पाद

ऐसे ट्यूना, सामन और प्रकार की समुद्री के रूप में सागर मछली,, ओमेगा असंतृप्त वसा अम्ल के साथ उदार। ये सब्जी analogues अलसी और कनोला तेल, कद्दू बीज, नट के विभिन्न प्रकार के रूप में गिने जाते हैं। मछली के तेल ओमेगा -3 फैटी एसिड होते हैं। यह पूरी तरह से अलसी का तेल बदल सकते हैं।

इन पदार्थों का सबसे अच्छा स्रोत - जैसे मैकेरल के रूप में वसायुक्त मछली, लेकिन कई मायनों में किया जा सकता है अपने आहार असंतृप्त वसा अम्ल में प्रवेश करने की।

1. खरीदें ओमेगा -3 समृद्ध उत्पादों। अब वे अक्सर रोटी, दूध और अनाज सलाखों से जुड़ जाते हैं।
2. अलसी का तेल का उपयोग करें, सूरजमुखी तेल और मक्खन की जगह। जोड़ा जा रहा है पाक, सलाद, सूप, अनाज, दही और डेसर्ट के लिए आटे में अलसी मिल्ड।
3. अपने आहार पागल, विशेष रूप से अखरोट, ब्राजील, पाइन और दूसरों में शामिल करें।
4. किसी भी भोजन में अपरिष्कृत जैतून का तेल जोड़ें। यह न केवल आवश्यक एसिड में शरीर पोषण होता है, लेकिन यह भी भोजन को पचाने में मदद करते हैं।

सावधानी मधुमेह या थक्का-रोधी लेने के साथ रोगियों में असंतृप्त वसा अम्ल इस्तेमाल किया जाना चाहिए। रक्त के थक्के और चीनी के विनियमन को प्रभावित कर सकता। गर्भवती महिलाओं, मछली के तेल नहीं ले सकते क्योंकि यह विटामिन ए, जो भ्रूण के विकास के लिए हानिकारक है की एक बहुत कुछ शामिल है।

खाद्य पदार्थों में असंतृप्त वसीय अम्ल

मोनोअनसैचुरेटेड एसिड उदार हैं:

• कॉड लिवर तेल;
• जैतून;
• एवोकैडो;
• वनस्पति तेलों।

बहुअसंतृप्त वसा:

• पागल;
• कद्दू बीज, सूरजमुखी, सन, तिल,
• सोयाबीन;
• फैटी मछली प्रजातियों;
• मक्का, कपास, सूरजमुखी, सोयाबीन और अलसी का तेल।

संतृप्त वसा के रूप में बुरे लोग उनके बारे में के रूप में नहीं सोच रहे हैं, और पूरी तरह से उन्हें इसके लायक नहीं अस्वीकार करते हैं। मोनो और बहुअसंतृप्त वसा वसा का मुख्य दैनिक सर्विंग्स होना चाहिए, और समय पर, शरीर के लिए आवश्यक के रूप में वे प्रोटीन, फाइबर के अवशोषण को बढ़ावा देने के समय के लिए, हार्मोन के कामकाज में सुधार। तो वसा अपने आहार का पूरी तरह से स्पष्ट है, स्मृति समारोह कमजोर कर दिया।

प्रसंस्कृत खाद्य पदार्थ में आइसोमरों

नकली मक्खन की तैयारी के दौरान उच्च तापमान के तहत असंतृप्त वनस्पति वसा के संशोधन से पूरा किया, transizomerizatsiyu अणुओं के कारण। सभी कार्बनिक पदार्थों एक विशिष्ट ज्यामितीय संरचना की है। जब solidification नकली मक्खन सिस-ट्रांस आइसोमरों कि में आगे बढ़ रहे हैं लिनोलेनिक एसिड के आदान-प्रदान को प्रभावित और हानिकारक कोलेस्ट्रॉल को ऊपर उठाने को भड़काने, दिल और संवहनी रोग के कारण। कैंसर चिकित्सा विज्ञानियों का कहना है कि ट्रांस असंतृप्त वसा अम्ल कैंसर भड़काने।

किन उत्पादों सबसे ट्रांस कर रहे हैं?

बेशक, फास्ट फूड में उनमें से कई, वसा की एक बड़ी राशि में तैयार किया। 40% से अधिक - उदाहरण के लिए, आलू के चिप्स में लगभग 30% होता है, और फ्रेंच फ्राइज़।

कन्फेक्शनरी उत्पादों के उत्पादन में ट्रांस असंतृप्त वसीय अम्लों से 30 से 50% की सीमा में हैं। मार्जरीन में उनकी संख्या 25-30% तक पहुँचता है। मिश्रित वसा में तलने उत्परिवर्तनीय दौरान, अणुओं का 33% का गठन के बाद से परिवर्तन remelt अणुओं, जो ट्रांस आइसोमरों के गठन को तेज करता है किया जाता है। नकली मक्खन सूचीबद्ध है, तो लगभग 24% ट्रांस आइसोमरों, फ्राइंग प्रक्रिया का स्तर काफी बढ़ जाता है। कच्चे वनस्पति तेल मक्खन में ट्रांस-आइसोमरों के 1% तक 4-8% का हो रहा है। पशुओं में ट्रांस वसा 2% से 10% तक की सीमा में हैं। ध्यान रखें कि ट्रांस वसा - यह बकवास है और पूरी तरह से बचा जाना चाहिए।

मानव शरीर पॉलीअनसेचुरेटेड फैटी एसिड पर प्रभाव अभी तक पूरी तरह से समझ नहीं है, लेकिन यह अब स्पष्ट है कि अपने आहार में जीवन का एक स्वस्थ और सक्रिय व्यक्ति के लिए उत्पाद, जो असंतृप्त वसा अम्ल होते हैं लागू करने के लिए बाध्य किया जाता है।