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क्या आपको पता है कि एक तहखाना क्या है?
बहुत से लोगों ने इस अद्भुत मशरूम के बारे में सुना है हम जानते हैं कि यह मशरूम पृथ्वी के नीचे कहीं बढ़ता है, और चार-पैर वाले सहायक (सूअर या कुत्तों) की सहायता के बिना इसे खोजने के लिए लगभग असंभव है। शायद, इस पर हमारा ज्ञान समाप्त होता है और अभी तक एक तहखाना क्या है? किस प्रकार की प्रजातियां? वह इतना अच्छा क्यों है?
ट्रफल्स के बारे में कुछ जानकारी
Truffles आमतौर पर पर्णपाती जंगलों में पाए जाते हैं। मायसेलियम ट्रासेल (मायसेलियम) पौधे की जड़ों के साथ रूप है जिसके तहत यह बढ़ता है, एक स्थिर और पारस्परिक रूप से फायदेमंद संघ, मायकोर्हाइजा कुल मिलाकर 9 प्रकार के truffles हैं जो दुनिया के विभिन्न हिस्सों में होते हैं, प्रत्येक प्रजाति अपनी पेड़ प्रजातियों को पसंद करती है। कभी-कभी ट्रफल्स को मशरूम कहा जाता है, जिनके समान फल निकायों होते हैं, जो भी खाए जा सकते हैं, लेकिन वे वास्तविक लोगों की तुलना में अधिक मूल्यवान हैं। मनुष्यों के लिए ट्रफ़ल - हिरण, जो हिरण और कुछ कृन्तकों द्वारा खाया जाता है, के लिए भी अयोग्य भी है।
वैसे, कोई व्यक्ति उस जगह को खोजने में सक्षम नहीं है जहां ट्रफल स्थित है। मशरूम (जहां इस जंगल का स्वादिष्टता बढ़ता है, केवल जानवर ही निर्धारित कर सकते हैं) की विशिष्ट गंध है आमतौर पर विशेष रूप से प्रशिक्षित कुत्ते और सूअरों को इस उद्देश्य के लिए आकर्षित किया जाता है।
एक तहखाने का स्वाद क्या है? यह सामान्य कवक से कैसे अलग है? इस truffle अपनी अनूठी स्वाद और स्वाद है। यह अच्छी तरह से अनुभवी सूरजमुखी के बीज, अखरोट, वन बेरीज, काई, गिर पत्तियों दोनों को याद दिलाता है - यह एक तहखाना है जिस पानी में ट्रफ़ल को थोड़ी देर के लिए रखा जाना चाहिए सोया सॉस के समान हो जाता है
इतिहासकारों के मुताबिक, प्राचीन सुमेरियों के बारे में यह ज्ञात था कि एक तहखाना क्या है, इसे निकालने और उपभोग कैसे किया जाता है। प्राचीन ग्रीस और प्राचीन रोम में यह कवक औषधीय गुणों को जिम्मेदार ठहराया गया था, और मध्ययुगीन कीमियावियों और जादूगरों ने इसे जादू टोना उद्देश्यों के लिए इस्तेमाल किया था। लेकिन लुई XIV के शासनकाल के दौरान उन्हें मिली सबसे बड़ी लोकप्रियता रूस के ट्रफल्स में हमारे लिए 1812 की पैट्रियटिक युद्ध के बाद मिला
ट्रूमल्स के प्रकार यूरोप में बढ़ रहे हैं
यूरोप में, निम्न प्रकार के truffles का सामना करना पड़ता है:
- गर्मी (जिसे काले रूसी भी कहा जाता है) ट्रफ़ल भूरे-काले या नीले-काले रंग के एक ट्यूब्सस या गोल फ्राइटिंग बॉडी हैं आम तौर पर बर्च, ओक, सींगबीम, बीच की जड़ों के नीचे बढ़ता है। यह व्यावहारिक रूप से पूरे यूरोप में स्कैंडेनेविया (रूस सहित) में वितरित किया जाता है। अन्य प्रकार के truffles के रूप में मूल्यवान नहीं है, लेकिन यह भी एक विनम्रता माना जाता है।
- शीतकालीन तहखाना उसके खोल (पेडीडियम) को बहुभुज या थायरॉयड संरचनाओं के साथ कवर किया गया है। कवक लाल-बैंगनी या काला है यह मुख्यतः इटली, फ्रांस, स्विटजरलैंड में होता है यह कस्तूरी की तरह खुशबू आ रही है
- इतालवी तहखाना इसके नाम के बावजूद भी फ्रांस और अन्य यूरोपीय देशों में पाया गया है। फलों को हल्के गेरु या भूरा रंग में चित्रित किया जाता है। एक सुखद मसालेदार गंध है, और लहसुन की पनीर की तरह स्वाद है। कच्चे रूप में एक नियम के रूप में उपयोग किया जाता है
- ब्लैक (फ्रांस के ऐतिहासिक क्षेत्र में पेरिगॉर भी कहा जाता है) एक ट्रफल है मशरूम, जिसकी कीमत 1000 किलोग्राम प्रति किलोग्राम तक पहुंचती है, का रंग लाल-भूरे रंग से लेकर काले-बैंगनी तक है एक मसाला के रूप में पकाया और कच्चे रूप में दोनों का उपयोग किया जा सकता है
वैसे, truffles उगाया जा सकता है, हालांकि, जैसा कि नहीं, उदाहरण के लिए, champignons यहां तक कि XIX सदी में यह देखा गया कि यदि आप ओक के पेड़ से पौध लगाते हैं, जिसके तहत ट्रफल्स बढ़ते हैं, तो इन मशरूम के व्यंजन नए पेड़ की जड़ों के नीचे बढ़ेंगे। फ्रांस में, जहां वे काफी अच्छी तरह जानते हैं, उस समय, 750 किमी 2 ऐसे वृक्षों द्वारा लगाए गए थे, जिनमें से वे इन व्यंजनों में से 1000 टन फसल काटने में कामयाब रहे। दुर्भाग्य से, यह प्रक्रिया बहुत लंबी है। एक पूर्ण फसल प्राप्त करने के लिए लगभग 30 साल लगते हैं, जिसके बाद इकट्ठा किए गए truffles की संख्या तेजी से बूँदें
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