सब्जी भंडारण के रहस्य, या कैसे एक होम पेंट्री बनाने के लिए

गर्मी की सब्जियों और फलों को अगले सीजन तक यथासंभव लंबे समय तक रखने के लिए, उनके प्राकृतिक गुणों के आधार पर विभिन्न तकनीकों का उपयोग किया जाता है। इस प्रकार, कई फलों और सब्जियों के पकने: सेब, स्ट्रॉबेरी, टमाटर - अक्सर हरे रंग का क्लोरोफिल के हरे वर्णक की जगह फल में कैरोटीनॉइड के क्रमिक संचय के कारण हरे रंग की क्रमिक गायब होने के साथ जुड़ा हुआ है। यह ध्यान रखना महत्वपूर्ण है कि फलों और सब्जियों को पकाने के लिए कुशलतापूर्वक धीमा करके, उच्च पोषण गुण बनाए रखने के दौरान आप उनकी गुणवत्ता बढ़ा सकते हैं। बदले में छोड़कर, कुछ शर्तों के तहत पर्याप्त समय तक पौष्टिक और पोषण संबंधी गुणों को संरक्षित करने के लिए सब्जियों की क्षमता से निर्धारित होता है। इन गुणों को न केवल विभिन्न प्रकार से, बल्कि तापमान की स्थितियों से सीधे निर्धारित किया जाता है: गर्म हवा, क्लोरोफिल क्षय और तेजी से पीले फल। यही कारण है कि उत्पादों को जल्द से जल्द ठंडा करने के लिए कटाई करने के बाद यह बहुत महत्वपूर्ण है।

सब्जियां और फलों को केवल ताज़गी बनाए रखने में सक्षम होते हैं, केवल उन में निहित पानी के कारण। हालांकि, जब ट्रांसमिशन, दूसरे शब्दों में, हवा के वातावरण के साथ कटा हुआ फसल का संपर्क, इसकी सूखना होता है, कमरे के अत्यधिक वेंटिलेशन और अत्यधिक गर्म हवा से तेज होता है। इसी समय, उच्च आर्द्रता भी प्रतिकूल है, इसलिए मुख्य कार्य को पेंट्री में अनुकूलतम स्थिति बनाना है जो पूरे भंडारण अवधि के दौरान बनाए रखा जाना चाहिए। इसलिए, सिफारिश की गई हवा का तापमान 0-5 डिग्री सेल्सियस पर, लगभग 75-85% की सापेक्ष वायु आर्द्रता के साथ होना चाहिए। सबसे अच्छी बात यह है कि इन परिस्थितियों में सेलर्स और ग्लेशियर जैसे उपयुक्त पेंट्री हैं, जिसमें पर्याप्त उच्च आर्द्रता और स्थिर हवा का तापमान होता है। इसके अलावा, उत्पादों को स्टोर करने के लिए अनियमित कमरे (कॉरिडोर, सेलारर्स, कैनोपीज़) का इस्तेमाल किया जा सकता है, जहां वायु तापमान शून्य से नीचे नहीं गिरता है। यह अच्छा है, जब सब्जियों और फलों के भंडारण के लिए जगह घर या कुटीर के प्रारंभिक डिजाइन पर उपलब्ध कराई जाती है। तब वे व्यवस्थित रूप से घर के स्वामित्व की संरचना में लिखे गए हैं, ताकि पर्याप्त मात्रा में आपूर्ति की जा सके ताकि उत्पादों की पर्याप्त आपूर्ति हो सके। जब एक निजी घर का अनुमान लगाया जाता है, तो तथाकथित सहायक कक्षों को मुख्य कमरों और ऐनेक्सस के साथ भी ध्यान में रखा जाना चाहिए, हालांकि उन्हें आमतौर पर किसी भी गंभीर परिष्करण की आवश्यकता नहीं होती है। स्टोररूम आमतौर पर फलों, सब्जियों सहित विशेष अलमारियों और अलमारियों से लैस होते हैं। आलू। हर साल फसल कटाई से पहले, कंटेनर और अन्य उपकरणों के साथ भविष्य के भंडारण के लिए कमरे कीटाणुरहित होना चाहिए, धूल और गंदगी से साफ होना चाहिए और अच्छी तरह हवादार होना चाहिए।

ग्लेशियर पृथ्वी में एक तहखाने की किस्मों में से एक है जिसमें वेस्टिब्यूल, एक भंडारण डिब्बे और एक बर्फ का भंडारण होता है। सर्दियों में ग्लेशियरों काफी प्रभावी होती है, लेकिन वसंत के करीब, आलू और अन्य सब्जियों में क्रमिक वार्मिंग के साथ, गहरी शांति समाप्त होती है। कृत्रिम शीतलन के बिना पंट्री में लगातार हवा के तापमान को बनाए रखने के लिए, बर्फ पिघलने जैसे विधि अक्सर इस्तेमाल होती हैं। वसंत के पिघलना शुरू होने के बाद, डूबा हुआ बर्फ आसानी से एक गांठ में लुढ़का हो सकता है जो पेंट्री में अच्छी तरह से पैक किया जाता है, मिट्टी के फर्श पर बर्फ की एक मोटी परत रखकर। गाजर, आलू, बीट और अन्य सब्जियों के भंडारण के लिए, अस्थायी (गैर-स्थिर) उपकरणों का भी व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है: पृथ्वी, बोर्ड और पुआल के साथ कवर कॉलर और गड्ढों। इस प्रकार, अनुभवी माली के निपटान में कम या ज्यादा सुविधाजनक पेंट्री के निर्माण के लिए कई विकल्प हैं, जो एक जटिल में भी उपयोग किया जा सकता है, और एक-दूसरे को सफलतापूर्वक पूरा कर सकता है।