मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण: अनुक्रम और प्रौद्योगिकी

पहली नजर में पाक कला के लिए आसान और सरल लग सकता है। वास्तव में, यह छोटी चीज़ें के सैकड़ों के होते हैं। केवल जानने के लिए और उन्हें समझने के लिए, आप एक अच्छे भोजन पका सकते हैं। भोजन तैयार कर रहा है अक्सर खाना पकाने की तुलना में कम से कम महत्वपूर्ण कार्य है। यह मांस और मछली उत्पादों की विशेष रूप से सच है। आज हम मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण की प्रौद्योगिकी के रूप में, इस सवाल पर गौर करेंगे। स्कूल जहां "प्रौद्योगिकी" या "पाक कला" की वस्तुओं देखते हैं में 6 वर्ग इस विषय की सतह खरोंच। और वह मतलब है कि हम आप के साथ कर रहे हैं यह ताकत है।

अनुक्रम पूर्व प्रसंस्करण मछली:

1. जमे हुए मछली defrosting।
2. तराजू हटाना।
3. प्रदूषण और गैर खाद्य हिस्से (सिर, पंख, पूंछ) से मछली की मुक्ति।
4. सपाट या परंपरा मछली वांछित आकार।

हर कदम अलग से विचार करेगी।

विगलन

आमतौर पर, मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण पिघलना शुरू होता है। मछली का 90% तट से दूर पकड़ा, तो यह महीनों के लिए सड़क पर हो सकता है। मछली गायब नहीं था, यह जहाजों पर सीधे जमे हुए और कभी कभी भी पूर्व निराश कर रहे हैं। एक या अन्य, जैसे मछली डीफ़्रॉस्ट किया जाना चाहिए। यह प्रतीत होता है मुश्किल हो सकता है? वास्तव में, जब अनुचित तरीके से मछली विगलन उनके पोषण मूल्य और स्वाद खो सकते हैं।

यह प्रक्रिया मुश्किल नहीं है: 2 और 1.5 से 4 घंटे के लिए प्रतीक्षा: यह 1 के अनुपात में ठंडे पानी के साथ मछली को भरने के लिए आवश्यक है। समय defrosting मछली के आकार पर निर्भर करता है। करने के लिए उत्पाद पोषक तत्वों खो नहीं है, पानी podsolit कर सकते हैं। मछली की 1 किलो पर नमक की 15 ग्राम तक का समय लग।

गर्म पानी में विगलन

मछली गर्म या यहाँ तक कि गर्म पानी डालना तेजी लाने के लिए कई। ऐसा करने से असंभव है। तथ्य यह है कि जब मछली पानी जिसका तापमान 40 डिग्री, विकृत प्रोटीन का एक हिस्सा से अधिक में टिकी हुई है कि। नतीजतन, पानी की मात्रा कम हो जाती है, जो वे पकड़, और काटने के दौरान नुकसान वृद्धि मांसपेशियों का रस। मांस की बाहरी परत मृदु हो जाते हैं, बासी मछली की गंध होती है।

मछली 20 डिग्री तक तापमान पर पानी में thawed है, तो यह नमी को अवशोषित और 5-10% से वजन में वृद्धि होगी। इस प्रकार जो आवश्यक रूप से जमे हुए मछली के भंडारण के दौरान होता है नमी के नुकसान की भरपाई। एक नमक आदेश खनिज उत्पाद का विगलन से उत्पन्न पदार्थों की हानि की भरपाई करने के लिए पानी में जोड़ा।

हवा में defrosting

जमे हुए thawed पट्टिका भी पानी के बिना और कमरे के तापमान पर की सिफारिश की। हवा में और मछली की बहुमूल्य प्रजातियों thawed। मछली बस मेज पर फैला और नमी नुकसान को रोकने के लिए प्लास्टिक रैप के साथ कवर किया जाता है।

पुनः फ्रीज thawed मछली अनुशंसित नहीं है, क्योंकि यह रस का एक बहुत खो सकते हैं। इसके अलावा, अपने स्वादिष्ट तेजी से गिरावट। उसी कारण से, thawed मछली undesirably यांत्रिक तरीकों (फैलाएंगे, धड़कन, और इतने पर। डी) प्रभावित करते हैं।

अतिरिक्त उपचार

नदी मछली तुरंत सिफारिश के बाद विगलन इलाज किया जा रहा है। गलाना दलदल पाइक के लिए, यह ठंड, अत्यधिक खारा पानी में rinsed होना चाहिए। मछली कीचड़ का एक गंध है, यह भी एक मजबूत नमक के घोल में भिगो कर रहा है। अधिकांश मुसीबत burbot और मछली लाने - मछली प्रजातियों, जिसका त्वचा बहुतायत से कीचड़ से आच्छादित है। यह स्वच्छ और चमकदार बनाने के लिए हम भी नमक का उपयोग करना चाहिए। मछली सचमुच प्लास्टर गारा, जो नमक और राख से बना है, 1 के अनुपात में मिलाया: 1। 5-10 मिनट के बाद, मछली धोया जाता है। एक निशान बना हुआ है से बलगम नहीं है।

समुद्री मछली भी अक्सर एक विशिष्ट गंध है कर रहे हैं। यह से छुटकारा पाने के लिए, ब्रश और 15-20 मिनट के लिए मछली धोया से पहले खाना पकाने नींबू का रस या सिरका कमजोर एकाग्रता के साथ छिड़क लिए आवश्यक है। जबकि यह पानी में पका ककड़ी अचार जोड़ा जाता है कभी कभी मछली की अप्रिय गंध को खत्म करने, और जब pripuskaniya के लिए - टमाटर। इसके अलावा, यह तेज पत्ता, अजवाइन और अन्य मसालों को जोड़ने के लिए उपयोगी है।

सफाई - अब यह अगले चरण है, जो मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण शामिल करने के लिए आगे बढ़ने के लिए आवश्यक है।

सफाई मछली

प्राथमिक उपचार दरिद्र मछली सफाई शामिल है। डीफ्रोस्ट मछली पूरी तरह से अनुशंसित नहीं हैं। अर्द्ध जमे हुए राज्य में, यह बहुत आसान नीचे आगे की प्रक्रिया के गिर जाता है। अलग अलग तरीकों से स्वच्छ उत्पादन, मछली की और प्रकार के आधार पर व्यंजन तैयार करता है। फिर भी, सफाई और butchering के कुछ आम तरीके हैं।

पहली विधि मामले में जहां मछली हड्डी, तला हुआ या उबला हुआ निकाले बिना या टुकड़े "हड्डियों पर" एक पूरे के रूप में पेश किया जाता है, में प्रासंगिक है। तराजू काफी सरल हटा दिया, खासकर यदि आप शस्त्रागार में खाना बनाना विशेष उपकरणों रहे हैं। यदि वे नहीं है, तराजू एक तेज चाकू कमर के साथ त्वचा से काटा जाता है। यह त्वचा घुसना करने के लिए नहीं सावधान रहना चाहिए। अकेले एक अन्य विकल्प - स्क्रैप तराजू तैरने लगते हैं। स्केल तितर बितर नहीं है पक्षों के लिए, यह पानी की टंकी में मछली जगह की सलाह दी जाती है।

मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण, एक संक्षिप्त विवरण जिनमें से प्रौद्योगिकी की एक पूरी तस्वीर नहीं देता है बारीकियों का एक बहुत है। उदाहरण के लिए, वहाँ काफी कुछ तरीकों कि मछली तराजू से हटाने की सुविधा नहीं है। वे मछली, के कुछ समुद्री प्रजातियों जिसका तराजू छोटे और घने होते हैं के लिए प्रासंगिक हैं। उदाहरण के लिए, सफाई बोनिटो और घोड़े मैकेरल की सुविधा के लिए, वे 20-30 सेकंड के लिए उबलते पानी में रखा गया था। एक ही टेंच और अशुद्धि के साथ किया जाता है। इसे आगे भी माना जाता है मछली खाना पकाने, और अगर यह तराजू के साफ नहीं किया जा सकता। खाना पकाने के बाद, वह पूरी तरह से जाना होगा।

एक और चाल, सफाई की प्रक्रिया को सुविधाजनक बनाने के उद्देश्य से - सिरका मछली गीला। तराजू सिरका रगड़ और थोड़ी देर के लिए छोड़ देते हैं, तो यह समाहित कर लिया गया। और उस मछली की सफाई के दौरान हाथ से फिसल नहीं है, उंगलियों एक नमक में पूर्व डूबा जा सकता है।

काटने मछली

सफाई और rinsing के बाद मछली की प्रारंभिक प्रसंस्करण razdelyvanie पता चलता है। पहला कदम हटा पंख है। उन मछली प्रजातियों कि विशेष रूप से चोट से बचने के लिए तेज पंख हैं, पृष्ठीय पंख भी तराजू को हटाने से पहले हटा दिया जाता है। इस उद्देश्य के लिए चारों ओर negodelayut कटौती। फिर, अपने नैपकिन ले, आप पूंछ अनुभाग से शुरू आकर्षित करते हैं।

मछली 200 ग्राम वजन तक (goby, रोच, Omul, गलाने, मैकेरल, घोड़े मैकेरल, ट्राउट) आमतौर पर शव को काटने के बिना, सामान्य रूप में इस्तेमाल किया। रीढ़ की हड्डी में पहला है, तो गुदा फिन excised ऐसी प्रजातियों से तराजू को हटाने के बाद। फिर पेट चीरा पर। के माध्यम से यह अंतड़ियों और गिल्स हटा दिया और सिर छोड़ दिया है। फिर मछली के साथ धोया।

सपाट

बड़े आकार मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक अतिरिक्त सपाट की आवश्यकता है। प्रक्रिया तीन चरणों के होते हैं: पृष्ठीय पंख एक तरफ fillets काटने और दूसरी तरफ fillets काटने को हटाने।

यह इस प्रकार किया जाता है। साफ किया और निराश मछली, मेज पर बग़ल में रखना ताकि पूंछ छोड़ दिया गया था। फिर, बाएं हाथ के साथ यह रीढ़ की हड्डी में छाती पर का कवच पंख के नीचे एक चीरा बनाने के लिए सही मेज पर उसे दबाना होगा, और। लुगदी ध्यान से पूंछ तक की हड्डी से काटा जाता है। यह केवल रीढ़ की हड्डी से समाप्त fillets अलग और दूसरी तरफ एक ही बात करने के लिए बनी हुई है।

त्वचा निकाल रहा है

मछली meatballs या पीसा हुआ मांस का लोंदा लिए करना होता है, तो fillets त्वचा से साफ किया जाता है। इस मामले में हम नहीं कर सकते में पूर्व परिशोध तराजू। Skinning पूंछ अनुभाग से शुरू लायक, विशेष ध्यान के साथ है। तथ्य यह है कि अगर त्वचा टूट जाता है या में कटौती, हटाने यह बहुत कठिन हो जाएगा। यह अधिक सपाट से पहले ऐसा करने के लिए सुविधाजनक है।

मछली plastovat की जरूरत नहीं है जब

कुछ मामलों में, मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण सपाट बिना नहीं। यह सब कुक कार्य पर निर्भर करता है। मछली की मेज सजावट के लिए आवश्यक है, यह ऐसे ही छोड़ दिया गया है। पेट काटने के बिना अंदर संभव निकालें। यह पर्याप्त गिल कवर के किनारों पर रीढ़ की हड्डी में कटौती करने और सिर काट, अंतड़ियों, जो इसे से जुड़ी हो जाएगा हटाने के लिए। फिर, पूंछ और छाती पर का कवच पंख काट, तो वक्ष और गुदा पंख excised। शव को अच्छी तरह से धोया और या तो पूरा या गोल टुकड़ों में काट पकाया जाता है।

मछली (मैकेरल, जॉन डोरि, Ligia) के कुछ प्रकार के बहुत तेज पंख और कांटा है। इस प्रक्रिया में उन्हें butchering की वजह से बहुत मुश्किल है। मछली के इन प्रकार के एक पूरे gutting के बाद तैयार हैं।

रक्त के थक्के और पित्त

अंतड़ी निकालना पर मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण की तकनीक के साथ अंत नहीं है। 6 स्कूल कक्षा पढ़ाई की संभावना नहीं, लेकिन फिर भी है। रीढ़ की हड्डी के साथ उदर गुहा में मछली की सभी प्रजातियों रक्त के थक्के कर रहे हैं। और कुछ (कॉड, तलवार मछली, आदि) उदर गुहा काले और भूरे रंग की एक फिल्म से आच्छादित है। रक्त के थक्के, साथ ही फिल्म हटा दिया जाना चाहिए। यह चाकू scraping पोंछते नमक, ब्रश या जाली द्वारा किया जा सकता।

अत्यधिक सावधानी के साथ मछली पित्ताशय से हटाया जाना चाहिए। यदि यह टूट गया है, तो मछली खराब होने की कगार पर है। गिरा मांस पित्त यह एक कड़वा स्वाद दे। बस में कटौती - इसलिए, जगह जो पित्त मिला है, आप ध्यान से धो लें और नमक पोंछ, और भी बेहतर करने की जरूरत है करने के लिए।

क्यों त्वचा को हटा?

प्रौद्योगिकी पूर्व प्रसंस्करण मछली हटाने सिर (विशेष रूप से समुद्री), अपने पंख, पूंछ और त्वचा शामिल है। बहुत से लोग समझ में नहीं आता, क्यों त्वचा को हटा दें। वहाँ मछली (अशुद्धि, की प्रजातियां हैं कांगर मछली, कैटफ़िश और अन्य), त्वचा जिनमें से उष्मा उपचार से बंद है। और यह navaga तलने इतना है कि मांस विकृत कम है। इसके अलावा, कई मछलियों की त्वचा खराब मानव शरीर द्वारा अवशोषित कर लेता है। वहाँ संतृप्ति समुद्र लवण त्वचा के कारण प्रजातियों, जिसमें एक अप्रिय गंध है, जो गर्मी उपचार से प्रकट होता है है कर रहे हैं। इसलिए, पकाया भोजन की गुणवत्ता और अपनी उपस्थिति सुनिश्चित करने के लिए है, यह इसे हटाने के लिए बेहतर है।

सभी हाथियों और bescheshuychatyh चट्टानों त्वचा बहुत बस हटा दिया है। सबसे सुविधाजनक तरीका निराश दो fillets विभाजित करके यह करने के लिए। चमड़ा बड़े करीने से उसी तकनीक है कि ऊपर वर्णित किया गया था पर चाकू काट दिया।

के कुछ प्रकार

burbot, मछली कैटफ़िश या सिर के चारों ओर बड़ी उनकी त्वचा चीरा की तैयारी में है और पूरी तरह से हटा दिया, लुगदी से अलग। यह मोजा का एक प्रकार पता चला है मछली त्वचा। और फिर पेट के gutting के लिए आगे बढ़ने के लिए, इसे काट। कि अलग पंख के बाद, और एक पूंछ के साथ उसके सिर काट दिया।

फ्लाउंडर थोड़ा अलग साफ। सिर के आंख का पक्ष के साथ सबसे पहले परोक्ष चीरा अलग हो गया था। एक ही समय में पेट खोला और अंतड़ियों को हटा दें। फिर मछली के नीचे के हिस्से में से स्क्रैप की गई और ऊपर से त्वचा को हटा आकर्षित करता है। फिर रक्त के थक्के के साथ स्क्रैप कशेरुकाओं, पंख कट और मांस धोया जाता है।

navaga उपचार निचले जबड़े, जो भी पेट का हिस्सा कब्जा के एक परोक्ष कटौती के साथ शुरू होता है। खोलने अंदर के माध्यम से हटा दिया। उसके बाद, पीठ के साथ त्वचा में कटौती एक सतत परत के साथ इसे हटा दें। उसके बाद, पंख से छुटकारा पाने और मछली धोया जाता है। यह केवल यह मसाले में डाल दिया है और एक गर्मी उपचार के लिए भेजने के लिए बनी हुई है।

इलाज से पहले लिन गर्म और फिर ठंडे पानी में डूबा हुआ था। इस आदेश में यह आसान शॉट तराजू बनाने के लिए किया जाता है। तो फिर यह चाकू की कुंद पक्ष के साथ स्क्रैप और एक परिचित रास्ते में मछली निराश है।

हम लैम्प्रे जहरीला कीचड़ है, तो मछली आप नमक और धोया के साथ सावधानी से इसे संसाधित करने शुरू करने से पहले।

मछली तलवार अंतड़ी निकालना के रूप में बिक्री पर चला जाता है। यह सपाट के अधीन नहीं है। मछली बस टुकड़ों में काट और पकाया जाता है। ऐसा करने के लिए केवल एक चीज है - काला फिल्म पर मछली साफ और फिन कटौती करने के लिए है।

आगे की प्रक्रिया

अब संक्षेप में विचार करते हैं, के रूप में मछली के व्यंजन है। मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी बहुत मानकीकृत है, लेकिन व्यंजनों की कई कुछ या अन्य अतिरिक्त प्रक्रियाओं की आवश्यकता है। Malokostistuyu मछली (पाइक-बसेरा, मछली, umbrine, bluefish एट अल।), और कटा हुआ sousnyh व्यंजन के लिए इस्तेमाल किया Zrazy, कटलेट और Tel'nykh। Malokostistuyu नाजुक और मछली (ट्राउट, एक प्रकार की मछली, स्टर्जन, मुलेट, मैकेरल, आदि)। फेड उबला हुआ, तला हुआ या धीमी आंच पर पकाया फार्म, विभिन्न सॉस के साथ। नाजुक, लेकिन एक हड्डी-युक्त मछलियों (कार्प, कृसिय्न कार्प, प्रकार की मछली, बसेरा, ब्रीम) केवल तला हुआ या उबला हुआ तरह प्रस्तुत किए जाने। इसके अलावा, इन प्रकार के सभी सूप पकाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं। मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण, प्रकटीकरण जिनमें से हम विचार कर रहे हैं, केवल व्यंजन की तैयारी में एक प्रारंभिक चरण है। क्या इस प्रकार के कई अलग अलग संचालन कर रहे हैं।

सूप मछली, अंडाकार टुकड़े भर में काट लें। एक फ्राइंग - 45 डिग्री के कोण पर। मछली, अधिक रसदार और खुशबूदार, अपने नमक था काली मिर्च के साथ छिड़के और ठंड में पांच मिनट पर डाल दिया।

पहले से एक विशेष तरीके से तैयार के साथ भरवां मछली (आम तौर पर एक बसेरा या पाइक) तैयार करने के लिए। पाईक इस प्रकार तैयार किया। तराजू पर मछली की सफाई के बाद, उसकी पूंछ पंख काट और गिल्स सिर से हटा दिया जाता है। फिर, "गर्दन" त्वचा चीरा से बना पंख के सिर के पास चारों ओर। त्वचा के नीचे Podsunuv उंगली है, व्रत मांस से अलग होना चाहिए, तो पूंछ की दिशा में फाड़। यह अत्यंत सावधानी के साथ लायक है, क्योंकि अगर त्वचा फट जाती है, पकवान सफल नहीं होगा बनाओ। मांस उस पर छोड़ दिया है, कम कर दिए हैं। आदेश में, पंख के साथ हस्तक्षेप नहीं करने के लिए नीचे त्वचा ध्यान से काट दिया। तब, जब त्वचा निकाल दिया जाता है, रीढ़ की हड्डी बंद दुम फिन के पास काट दिया। यही कारण है कि एक पूंछ के साथ त्वचा छोड़ देता है। अगला मांस, निराश धोया, और उसे भरने बनाते हैं।

उदाहरण के लिए, भरवां पाइक की तैयारी के लिए प्रक्रिया पर विचार करें। मांस शव को हटाने के बाद, जिसके परिणामस्वरूप त्वचा पर एक मांस ग्राइंडर उस में एक मध्य आकार सलाखों के माध्यम से गुजर द्वारा काटा और जमीन है। मांस दूध, नमक और काली मिर्च में पूर्व भिगो के लिए रोटी जोड़ा जाता है। इस हलचल के सभी, या बस कीमा। कीमा बनाया हुआ जोड़ा मक्खन (चाहे पिघल गूंथी), बारीक कटी जड़ी बूटी, लहसुन और प्याज ढंग से। यह सब अच्छी तरह से एक सजातीय बड़े पैमाने पर है, जो पाइक त्वचा भरा जाता है प्राप्त करने के लिए जमीन है। इस मामले में, भरने भरने, बहुत तंग नहीं होना चाहिए ताकि खोल फट नहीं करता है। फिर त्वचा भरवां सिर सिला है।

मछली preprocessing प्रकार एक विशेष प्रकार की विशेषताओं पर निर्भर करते हैं। सूड़ाक तैयार करने के लिए भरने पाइक के रूप में नहीं है। तराजू से मछली से छुटकारा, पूंछ और साइड पंख काट दिया। फिर हटा दिया और मछली सिर से ठंडे पानी के साथ धोया गहरे नाले। इसके बाद, त्वचा को हटाने के लिए आगे बढ़ें। ऐसा करने के लिए उसे उसके सिर मेज के पार अपने पक्ष, पर मछली रखना। एक हाथ से यह दबाने, एक दूसरे चीरा सिर से पूंछ के लिए, शरीर के साथ किया जाता है। इस मामले में, आप पृष्ठीय पंख मांस पर छोड़ने के लिए नहीं की कोशिश करनी चाहिए। फिर, आपरेशन दोहराया है, दूसरी तरफ मछली मोड़।

उसके बाद, मेज पर मछली पेट में कहें, एक बड़े चाकू पृष्ठीय पंख बरामद इस्तेमाल करते हैं। पूंछ से यह करने के लिए शुरू करो। तो फिर तुम रीढ़ से मांस में कटौती और रिब हड्डियों के माध्यम से कटौती की जरूरत है। उसके बाद, सिर और पूंछ के पास nadrubiv रीढ़ की हड्डी, यह निकाला जाता है। इस बकवास के बाद निकाला जाता है। सूड़ाक अच्छी तरह से धोया और, नीचे की मेज पर रख दिया पेट है। अब fillets के अंदर रिब हड्डियों में कटौती की जानी चाहिए। एक ही समय में यह महत्वपूर्ण है कि पेट ऐसे ही छोड़ दिया गया है।

मांस पूरी तरह से, हड्डियों से मुक्त है जब साथ पट्टिका कट जाता है beveled इतना है कि यह संभव हो गया था बाक़ी के बाहरी तरफ करने के लिए मांस मोड़। फिर मछली कीमा और कवर fillets के साथ भरवां। यह केवल मछली आड़े कई स्थानों में (आमतौर पर के बारे में 5) तार के साथ टाई और एक गहरी पैन को भेज सकते हैं तेल के लिए बनी हुई है।

बसेरा और कॉड भी भरवां कर रहे हैं। शवों तराजू, पेट को खत्म करने और सिर को हटा दें। इस मामले में, प्राथमिक मछली प्रसंस्करण तथ्य यह है कि उदर गुहा के अंदर रीढ़ साथ रिब हड्डियों के माध्यम से कटौती और मछली की त्वचा को नुकसान पहुँचाए बिना उन्हें हटाने के लिए आवश्यक है द्वारा जटिल है। तुम भी रीढ़ की हड्डी को निकालना होगा। मछली वापस नीचे से यह लुगदी से बाहर काट हड्डियों से जारी है, जो भरने के लिए जाना जाएगा लाना। तो हम जानते हैं कि मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण। तस्वीरें मदद हमें बेहतर इस मुद्दे से निपटने के लिए।

बेकार

तो, हम पहले से ही पता है कि बोनी कंकाल के साथ मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण, यह पता लगाने के लिए क्या बेकार से कोई लेना देना ही बनी हुई है। मछली butchering के बाद इस तरह के एक बेकार कर रहे हैं: सिर, अंडे, दूध, त्वचा, वसा, हड्डियों, पंख और तराजू। उनमें से कुछ के लिए इस्तेमाल किया जा सकता है। सागर मछली के प्रमुख खाना पकाने में इस्तेमाल नहीं किया है, लेकिन नहीं तो नदी प्रजातियों के सिर पर। एक साथ हड्डियों, पंख और त्वचा के साथ इस तरह के सिर सूप पकाने के लिए इस्तेमाल कर रहे हैं।

बिक्री स्टर्जन सिर देखा जा सकता है। उन्हें खाना पकाने से पहले, जला देना कट, और गिल्स में कटौती करने के लिए आवश्यक है। घंटे और खाना पकाने के मांस और उपास्थि की एक आधा करने के बाद आसानी से हड्डियों से अलग किया जा सकता है। इस तरह के मांस सूप, जेली, कीमा और दूसरों में प्रयोग किया जाता है। उपास्थि एक नरम राज्य के लिए पकाया जाता है और एक टुकड़ा के रूप में गोखरू और ड्रेसिंग के लिए प्रयोग किया जाता है।

अंडे और नदी के पिलाई, साथ ही समुद्र मछलियों की कुछ प्रजातियों एक मूल्यवान उत्पाद हैं। वे नमकीन हो सकता है, खटाई में डालना और ऐपेटाइज़र के रूप में सेवा करते हैं। कैवियार बनाने pies, कीमा और पुलाव। यह प्रोटीन और वसा के साथ ही विटामिन ए और डी का एक बहुत हालांकि होता है, यह याद रखना महत्वपूर्ण है कि कुछ मछली छोटी हिरन जहरीला होता है महत्वपूर्ण है। उन मछली के लिए कर रहे हैं: barbel, उस्मान, khramulya और मरिन्का।

मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण, जहां हम आज देखा है का एक संक्षिप्त विवरण लगभग न के अपशिष्ट उत्पादन है। यहां तक कि तराजू खाना पकाने में इस्तेमाल किया। यह gelled भोजन तैयार किया जाता है। इस प्रयोजन के लिए तराजू धोया जाना चाहिए, की 1 एक अनुपात में पानी डालें: 3 और दो घंटे के लिए उबाल। फिर, शोरबा, फ़िल्टर ठंडा और रेफ्रिजरेटर के लिए भेजा जाता है। जिसके परिणामस्वरूप जेली आगे ऐस्प में जोड़ा।

अंत में यह ध्यान देने योग्य है कि साफ मछली लंबे स्टोर करने के लिए आवश्यक नहीं है लायक है। नतीजतन, इसे शीघ्र ही खाना पकाने की प्रक्रिया से पहले razdelyvanie संलग्न करने के लिए वांछनीय है।

निष्कर्ष

आज हम समझ चुके हैं, मछली की प्राथमिक प्रसंस्करण क्या है। देखा जा सकता है, इस प्रक्रिया केवल पहली नजर में यह आसान और तनाव मुक्त लगता है। वास्तव में, यह एक बहुत ही महत्वपूर्ण प्रक्रिया है। नहीं कुछ नहीं के लिए यह "मछली के प्राथमिक प्रसंस्करण प्रौद्योगिकी।" कहा जाता है कि ग्रेड 6 (GEF की पुष्टि की) स्कूल इस मुद्दे अल्पज्ञता समझता है। और हम और अधिक विस्तार में यह में डूब रहे हैं।