पेनकेक्स या तलना? कैसे करें?

अगर आपको लगता है कि पेनकेक्स की तरह इस तरह के एक स्वादिष्ट पेस्ट्री पकवान, केवल रूसी खाना पकाने के प्रांत है, तो आप गलत कर रहे हैं! अंग्रेजी पैनकेक, Inger इथियोपिया, फ्रेंच क्रिप्स, पूर्व स्लाव palanchinki, भारतीय डोसा, pfannkuhen जर्मन, मैक्सिकन tortillas और कई अन्य लोगों - पेनकेक्स के सभी राष्ट्रीय प्रकार के। हम अन्य भाषाओं की बारीकियों को समझ में नहीं होगा, और यह पता लगाने की कैसे रूसी में कहने के लिए प्रयास करें: पेनकेक्स या टोस्ट। यह समझने के लिए क्यों, हम उन्हें भून, और कहते हैं कि सेंकना, प्राचीन काल में एक छोटी यात्रा कर सकते हैं।

और यह क्या है?

आपको आश्चर्य होगा, लेकिन व्यक्ति जो कभी नहीं पेनकेक्स देखा समझा, यह काफी मुश्किल है। विश्वकोषों अनुसार, "पेनकेक्स - पाक उत्पाद, बल्लेबाज से तैयार एक परिपत्र आकार वाले एक गर्म फ्राइंग पैन पर डाला जाता था"। ऐड कि आधुनिक पेनकेक्स विभिन्न आकार और मोटाई की हो सकता है, पतली फीता ऊपर से प्रदर्शित होने वाली "ठोस" और मोटी। दूध या पानी - इसके अलावा, यह जो आटा की एक न्यूनतम और तरल एक अधिकतम उपयोग करता खाना पकाने के लिए काफी किफायती पकवान है।

दुबला और अमीर, कस्टर्ड और खमीर, कुटू और बाजरा, चावल और दलिया टॉपिंग और सॉस के साथ: पेनकेक्स के लिए व्यंजन विधि एक बड़ी संख्या नहीं है। इसके अलावा, आधुनिक रसोइयों उन्हें इस्तेमाल pies और केक बनाने के लिए।

जब पेनकेक्स थे?

अब तक, वैज्ञानिक, जहां और जब वहाँ पेनकेक्स थे बारे में विचार विमर्श किया है। कुछ शोधकर्ताओं का विचार उन्हें चीन के जन्मस्थान होने के लिए, जबकि अन्य लोगों का कहना है कि वे मिस्र में थे। इन पुरातात्विक खुदाई से पता चला है कि जल्द से जल्द पेनकेक्स छोटे में एक खुली आग पर पकाया मिट्टी के बर्तन या गर्म पत्थरों पर। मिस्र के पांच हजार साल पहले की, पैनकेक्स या टोस्ट नहीं लगता था, के रूप में वे केवल ओवन केक, पैनकेक्स प्रोटोटाइप खट्टा दूध में फंसाया बेक सकता है। प्राचीन यूनानी ख़ुशी से, खट्टा दूध, गेहूं का आटा, शहद और जैतून का तेल tagenitasy से बना के रूप में वे पेनकेक्स कहा जाता है। कविता में इस व्यंजन की संरक्षित उल्लेख वी शताब्दी ईसा पूर्व के लिए जिम्मेदार ठहराया। ई।

स्लाव इतिहास पेनकेक्स

विश्लेषण किया जा रहा है , कैसे कहने के लिए पेनकेक्स या तलना पेनकेक्स, बुतपरस्त बार करने के लिए बदल जाते हैं। रूस इतिहासकारों का एक हिस्सा मानते हैं कि यह वहाँ पेनकेक्स थे रूस में हमारे युग की 1000-ies में था। वहाँ अपने मूल के एक संस्करण है: को गर्म करना दलिया, परिचारिका विचलित और इसके बारे में भूल गया था। तो लापरवाही से और पहले पैनकेक मिल - अतिरिक्त तरल हलवा ढंग से सुखाया जाता है।

जब तक ईसाई धर्म पेनकेक्स की गोद लेने के साल भर पके हुए, और वे बलि रोटी, एक उपहार स्लाव देवताओं द्वारा लाया है, साथ ही स्मारक अनुष्ठान पकवान थे।

कैसे नाम किया था?

कोई फर्क नहीं पड़ता कि क्या आप पेनकेक्स या तलना पकाने के लिए, आटा आप विभिन्न उत्पादों से बाहर हो जाएंगे गूंथ जा रहे हैं, लेकिन हमेशा एक भोजन के साथ। इतिहास और लजीज खाना पकाने के जाने-माने शोधकर्ता के अनुसार वी.वी. पोख्लेब्किन, शब्द "लानत" विकृत "Mlyn" या "Melin" है, जो पीसने का मतलब से ली गई है। आटा namelennoy से बनाया गया एक डिश - यह एक पैनकेक है।

राष्ट्रीय व्यंजनों की विशाल विविधता और विभिन्न देशों में वहाँ पेनकेक्स तला जाता है या पके हुए, क्लासिक कि, पुश्किन और चेखव खमीर oparny पैनकेक द्वारा वर्णित के बावजूद एक राष्ट्रीय रूसी विरासत है।

वे क्यों बेक करते हैं?

इस सवाल का जवाब करने के लिए, हमें याद है कि XX सदी के बहुत शुरुआत में गैस स्टोव और गैस प्रतिष्ठानों के औद्योगिक उत्पादन केन्द्र से किया गया था। 1925 में, सेंट पीटर्सबर्ग में, वहाँ केवल 10 हजार गैस स्टोव थे। शेष घरों रूस भट्ठी या कोयला या लकड़ी प्लेटों में तैयार किए गए। उठता नहीं है - यही कारण है कि सवाल "कैसे पेनकेक्स या टोस्ट" है। रूस ओवन में बेक सकता है, लेकिन भून नहीं है।

Starorusskaya "पिज़्ज़ा"

दरअसल, आप पारंपरिक रूसी कॉल कर सकते हैं पूर्ण सूर्य के साथ पेनकेक्स। यह क्या है? यह पैनकेक्स, किसी भी भरने के साथ pripechennye, उदाहरण के लिए, sauteed मशरूम, मछली fillets और कटा हुआ उबले अंडे के साथ है। इस प्रकार उन्हें तैयार:

• कच्चा लोहा का बना एक पैन में पैनकेक आटा की एक पतली परत में डाल दिया जाता है;
• एक बार ढंग से पैनकेक, तैयार भरने के शीर्ष पर यह फैल - Pripek;
• एक साथ भरने धीरे औंधा पैनकेक के साथ।

"Pripek" और फिर सब आटा डालना - भूरे रंग का पहला प्रयास है, जो भरने का प्रसार करने के फ्राइंग पैन में: आप अभी भी पेनकेक्स आप एक ओवन या फ्राइंग की जरूरत के बारे में सोच रहे हैं, तो हम आपको पूर्ण सूर्य के साथ पेनकेक्स बनाने एक और विकल्प प्रदान करते हैं। Pripek इस प्रकार दो पेनकेक्स के बीच स्थित है। निचली परत करने के लिए जला नहीं है, सामान्य से कम तापमान पर पकाया ऐसी भट्ठी या ओवन में पेनकेक्स।

पैनकेक पैन

पेनकेक्स तला या पके हुए, कैसे बात करने के लिए कर रहे हैं की समझ बनाने की कोशिश कर रहा है, और यह विषय है, जिसके बिना यह असंभव है इस व्यंजन तैयार करने के लिए के बारे में याद कर के लायक है - के बारे में पैनकेक तवे। तथ्य यह है कि पिछली सदी के बीस तक, पैनकेक्स का एक बैच के लिए पैन धन और परिवार के सफलता का प्रतीक की तुलना में अधिक था, बल्कि रसोई के बर्तन से है। यह पहली जगह में इसे खरीदा है, उनकी बेटी, अमीर किसानों और दस्तकारों के लिए एक दहेज इकट्ठा करने के लिए शुरू। पेनकेक्स - रसोई घर में पैनकेक पैन एक खास जगह है और यह व्यंजन की तैयारी के लिए ही प्रयोग किया जाता था। किसी कारण से उसे कुछ और पकाया गया था, तो पैन भ्रष्ट माना जाता था और केवल खारिज कर दिया।

वे आग कर सकते हैं?

आज, पेनकेक्स या टोस्ट के बीच चयन करते समय, हम में से ज्यादातर उत्तरार्द्ध चुनें। दरअसल, ओवन में इस पाक पकवान अधिक समय और प्रयास है, जो हमेशा पर्याप्त नहीं है की आवश्यकता होगी। स्टोव पर, तलने पेनकेक्स आसान और तेज है, लेकिन यह एक फ्राइंग पैन की जरूरत है, यहां तक कि लोहे नहीं करता है, तो है, लेकिन साथ उच्च गुणवत्ता वाले एल्यूमीनियम नॉन-स्टिक कोटिंग, चिकनाई और flipping के लिए लेपनी के लिए पेनकेक्स, मक्खन या वनस्पति तेल के लिए बल्लेबाज। किसी ने आपत्ति हो सकता है कि पेनकेक्स फ्लिप कर सकते हैं और सिर्फ फ्राइंग पैन से उन्हें फेंक। हाँ, आप कर सकते हैं, तो आप लंबी और चाल अभ्यास के लिए कड़ी मेहनत कर रहे हैं, या "बाजीगर" में सर्कस स्कूल पूरा कर लिया है। इस प्रकार, पहले करने के लिए कदम है, और बाद के सभी पेनकेक्स बाहर ढेलेदार नहीं आया था:

1. मध्यम आंच में, पैन गर्म और तेल के साथ यह तेल।
2. औसत पक्षों के साथ 21-22 सेमी 2/3 के बारे में मानक करछुल की एक पारंपरिक व्यास पैन पर Spoonable बल्लेबाज।
3. नि: शुल्क हाथ हैंडल से फ्राइंग पैन लेने के लिए और अपने किनारों में से एक लिफ्टों।
4. एक ही समय रिम उठाने पर आटा डालना करने के लिए, केंद्र के लिए प्राप्त करने की कोशिश शुरू करते हैं।
5. एक बार पहले टेस्ट बूँदें पैन की सतह मारा, हम आसानी से शुरू करते हैं, परिधि के चारों ओर यह बारी बारी से इतना है कि आटा समान रूप से वितरित किया जाता है।
6. अगले 1-2 मिनट पैनकेक के लिए स्पर्श करते हैं, और एक फावड़ा के साथ उनकी समाप्ति बांह के बाद और दूसरी तरफ से भी अधिक कर देते हैं।
7. इससे पहले कि आप अगले पैनकेक डाल, यह आटा मिश्रण करने, के रूप में आटा नीचे करने के लिए व्यवस्थित होगा आवश्यक है।

पैनकेक का तला या पके हुए कर रहे हैं - सही है?

यदि एक इतिहासकार या भाषाविद् की दृष्टि से इस सवाल का जवाब, पैनकेक्स, बेशक, बेक किया जाता है। सब के बाद, अभिव्यक्ति "पेनकेक्स" दिन में दिखाई दिया जब वे सिर्फ लकड़ी से जलने वाले ओवन में बेक कर सकता है। तो, सच तो कहने के लिए।

लेकिन दूसरी तरफ, किसी भी इंजीनियर आपको लगता है कि तला हुआ पेनकेक्स बता देंगे, क्योंकि खाना पकाने की प्रक्रिया हाइड्रोकार्बन लूब्रिकेंट का हीटिंग के साथ सीधे संपर्क में है।

इस प्रकार, वास्तव में, हम भून पेनकेक्स, लेकिन शब्दों में - सेंकना। लेकिन शायद बहुत महत्वपूर्ण नहीं - पेनकेक्स या टोस्ट। कैसे प्रक्रिया के बारे में बात करने के लिए - एक माध्यमिक बात है, मुख्य बात यह है कि वे स्वादिष्ट थे!