Pinot नॉई: विवरण, विशेषताओं, विनिर्माण और समीक्षा

Pinot नॉई (fr। Pinot नॉई, काले पाइन शंकु) लाल, गुलाबी, कुछ सफेद शराब और शैम्पेन का उत्पादन किया जाता लाल अंगूर की एक तकनीकी ग्रेड है। यह माना जाता है इसे पाने के लिए किया जा सकता है सबसे अच्छा शराब। Pinot नॉई कई दाख की बारियां और स्पार्कलिंग और अभी भी मदिरा के उत्पादन के लिए दुनिया के शराब बनाने क्षेत्रों में खेती की।

खेती की विशेषताएं

इस किस्म अपनी कम उपज के लिए जाना जाता है, और यह अक्सर प्राप्त करने के लिए अपनी परिपक्वता पूरा बहुत मुश्किल है। शैंपेन और अन्य स्पार्कलिंग वाइन के लिए अंगूर अक्सर एक बहुत अधिक उपज है। इस तरह के एक जटिल विकास प्रक्रिया के लिए वजह साफ है: Pinot नॉई जामुन एक बहुत पतली त्वचा की है। यह फंगल रोगों और सड़ांध से ग्रस्त बना देता है। इसके अलावा, गर्म मौसम में बेल lozhnomuchnistoy आसानी से फफूंदी से संक्रमित। इस प्रकार, बढ़ रही Pinot नॉई के लिए सबसे अच्छा क्षेत्रों कूलर और शुष्क जलवायु के साथ क्षेत्र हैं।

इस किस्म बहुत म्यूटेशन, जिनमें से कई लोकप्रिय मदिरा के उत्पादन के लिए उपयोग किया जाता है की संभावना है। ये Pinot Meunier, Pinot Gris और Pinot ब्लैंक शामिल हैं। 1990 में, फ्रांस Pinot है NOIR लगभग 46 प्रकार के उगाया जाता रहा है। दक्षिण अफ्रीका में, यहां तक कि एक ब्रांड Senso के साथ पार करने के लिए, नतीजा यह है कि Pinotage द्वारा प्राप्त किया गया था के साथ कामयाब रहे।

विशेषताओं

शराब Pinot नॉई हल्के या उदारवादी स्वादिष्ट बनाने का मसाला पैमाने, नोट्स लाल किशमिश और ब्लैकबेरी के साथ हो जाता है; कुछ बढ़ती हुई परिस्थितियों एक ध्यान देने योग्य वुडी स्वाद प्रदान कर सकते हैं। रंग अक्सर पतली त्वचा में वर्णक की छोटी राशि से अन्य रेड वाइन की तुलना में बहुत हल्का है। Pinot नॉई पोल्ट्री, हैम, भेड़ का बच्चा और पोर्क की बात आती है। खेती स्थितियों के लिए विशेष आवश्यकताओं के संबंध में, इस किस्म के आम तौर पर दूसरों की तुलना में बहुत छोटे मात्रा में उत्पादन किया जाता है।

गल्स का राज

Pinot नॉई पहले किस्मों कि शराब बनाने के उद्देश्य के लिए पैदा किया गया है में से एक है। पहले से ही पहली शताब्दी में, प्राचीन रोमन उसकी मादक काढ़ा से बनाया गया। गॉल, आज फ्रांस के आक्रमण के बाद, वे देखा है कि स्थानीय कबीलों जंगली जामुन Pinot नॉई, जो लकड़ी के बैरल में जमा हो गया था का रस पिया, और उसके अद्वितीय स्वाद से हैरान थे। कहा जाता है कि 300 वर्षों में रोमन सम्राटों इस शराब प्राप्त करने की कोशिश।

बर्बर की एक भीड़ फ्रांस के माध्यम से एक सदी बाद से पारित कर दिया है, शराब एक प्राथमिकता बना रहा। उत्पादन किसान जो अमीर भूमि मालिकों काम करने के लिए स्थानांतरित किया गया था।

लेकिन सबसे महत्वपूर्ण कारण है कि विभिन्न प्रकार के वर्तमान दिन के लिए बड़ा हो गया, कैथोलिक भिक्षुओं के साथ जुड़ा हुआ है। Pinot नॉई संस्कारों में उपयोग के लिए चुना गया था, और चर्च के संरक्षण पर्याप्त से अधिक व्यापक रूप से वितरित किया जाना था। छठी तक। एन। ई। बरगंडी कई दाख की बारियां, जिनमें से प्रत्येक स्थानीय चर्च संपत्ति में था में विभाजित किया गया था। 1789 की फ्रांसीसी क्रांति के बाद, इन भूमि थे जब्त - छोटे पौधों कि स्वतंत्र रूप से खेती कर रहे थे की एक बड़ी संख्या का गठन किया।

उस समय से, pinot नॉई फ्रेंच बरगंडी में खेती हो गया, दुनिया में कुछ स्थानों में से एक है, जहां लगातार अच्छी फसल देने की इस तरह।

दुनिया भर से बरगंडी

निस्संदेह, बरगंडी सबसे उपयुक्त और Pinot NOIR उगाने के लिए सबसे अधिक मूल्यवान क्षेत्र है। यहाँ कोटे डी या, "गोल्डन ढाल" है, जो 50 किलोमीटर 3 किमी की पहाड़ियों चौड़ाई के रिज के लिए फैला है। कारक है कि इस क्षेत्र Pinot है NOIR के उत्पादन के लिए दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक बनाने की एक महत्वपूर्ण संख्या रहे हैं। शराब समीक्षा जो दुनिया में पहली जगह में कहते हैं, अंगूर से बना फ्लैट पर उगाया जाता है, पूर्व पहाड़ियों, जो सूर्य की दीर्घकालिक प्रभाव की गारंटी देता है के लिए झुकाव। मिट्टी चाक की एक बड़ी राशि है, जो असाधारण जल निकासी जिसके द्वारा मिट्टी एक उच्च औसत तापमान है प्रदान करता है शामिल हैं।

इसके अलावा बरगंडी से, गुणवत्ता pinot नॉई कुछ अन्य क्षेत्रों में उत्पादन किया। अमेरिका, Martinborough, Vaipara और मध्य ओटागो न्यूजीलैंड में में यह विल्मेट वैली। यूक्रेन में, शराब "इंकरमैन पिनो नुआर" में पुरानी cognacs की सभा "Tavria" की सुविधाओं में उत्पादित कर रहे हैं खेरसॉन क्षेत्र।

विल्मेट वैली, ओरेगन से बढ़ अंगूर के लिए उत्कृष्ट शर्तों है और एक मामूली शांत जलवायु है। ये उत्पादन pinot नॉई का मुख्य कारक हैं। के दौरान घाटी में अंतिम हिम युग बड़ा बाढ़ थे। जब पानी कम होने के, नीचे अमीर ज्वालामुखी कीचड़ था, दुनिया में सबसे अच्छा खेत से कुछ बनाया गया था बना रही है। घाटी सूर्य के प्रकाश की बहुत हो जाता है और उत्कृष्ट जल निकासी व्यवस्था है। इस क्षेत्र से वाइन उत्तर और दक्षिण अमेरिका में सबसे अच्छा शामिल हैं।

न्यूजीलैंड में, Martinborough क्षेत्रों Vaipara और मध्य ओटागो ही स्थलाकृति और जलवायु की है। केन्द्रीय ओटागो अपनी शानदार pinot नॉई की गुणवत्ता के लिए प्रसिद्ध है। यह न्यूजीलैंड, जो इष्टतम के मौसम प्रदान करने में सक्षम है के महाद्वीपीय जलवायु की नायाब में से एक में स्थित है। कई विशेषज्ञों का मानना है कि pinot नॉई यहां उत्पादित बरगंडी के सबसे अच्छा vintages के साथ प्रतिस्पर्धा कर सकते हैं। केन्द्रीय ओटागो क्षेत्र के छोटे आकार के कारण कभी नहीं एक महान शराब बनाने वाले क्षेत्र बन जाएगा, लेकिन विश्व स्तरीय वाइन के उत्पादन की क्षमता यहां मौजूद हैं। जोर यहाँ मात्रा पर लेकिन गुणवत्ता पर नहीं है।

दुनिया और वादों भर के अन्य क्षेत्रों में इस किस्म का एक उल्लेखनीय शराब उत्पादकों किया जाना है। इनमें शामिल हैं: Okanogan घाटी (कनाडा), जर्मनी, इटली (Pinot नीरो), स्विट्जरलैंड, ऑस्ट्रिया, दक्षिण अफ्रीका, सर्बिया, चीन, चिली और ऑस्ट्रेलिया। यूक्रेन में उत्पादित "क्रीमियन पिनो नुआर" शराब।

प्रसिद्ध दाख की बारियां

यहां सारे बरगंडी के अंगूर के बागों सूचीबद्ध किया जा सकता है, लेकिन यह नीरस और साधारण हो गया होता। यह उनमें से सबसे प्रसिद्ध उल्लेख करने के लिए संभव है, Pinot NOIR, डोमेन डे ला रोमाने-कॉन्टी के प्राचीन गुणवत्ता के लिए बेंचमार्क।

दाख की बारी दुनिया में सर्वश्रेष्ठ में से एक है, और शराब pinot नॉई यह भीतर का उत्पादन किया, लगातार दुनिया भर के उच्चतम अनुमानों शराब पारखियों प्राप्त करता है। एक अद्वितीय और कामुक स्वाद हर घूंट जो कोई भाग्यशाली Pinot है NOIR की एक बोतल खरीदने के लिए गया था की गारंटी है "डॉमेन दे ला रोमाने-कॉन्टी।" हालांकि, यह ध्यान में रखा जाना चाहिए कि कम से कम महंगी बोतलें $ 150 से अधिक खर्च कर सकते हैं, जबकि पहले के फसल के लिए कीमतों में अभूतपूर्व ऊंचाइयों तक पहुंचने।

बरगंडी के बाहर ओरेगन में विल्मेट वैली और माउंट एडवर्ड, न्यूजीलैंड सहित बकाया दाख की बारियां के एक नंबर, उत्पादन उच्च गुणवत्ता वाले Pinot NOIR, है।

विनयार्ड विल्मेट संयुक्त राज्य अमेरिका में सर्वश्रेष्ठ में से एक के रूप में जाना जाता है, और उसके pinot नॉई दुनिया भर में सराहना की है। मिट्टी तुलनात्मक रूप से बरगंडी और सराहनीय प्राकृतिक जल निकासी प्रणाली के साथ, यहां उगाई जाने वाली अंगूर रेड वाइन Pinot नॉई की अनुमति देता है, स्वच्छ फल गुलदस्ता, गहराई और संतृप्ति पर जोर देने के साथ।

अंगूर के बागों माउंट एडवर्ड भी बरगंडी के लिए इसी तरह बढ़ती हुई परिस्थितियों के साथ ही धन्य। एलन Breydi, अति विशिष्ट वाइनरी के मालिक न्यूजीलैंड में winemaking की एक अग्रणी था, और सही Pinot नॉई के लिए अपनी खोज सीमित मात्रा में उत्पादन किया उत्कृष्ट गुणवत्ता वाइन की एक संख्या का उद्भव हुआ। शराब चयनित किस्मों से बनाया गया है, और ब्रैडी प्रत्येक पक्ष के अनुभव के अपने कई वर्षों स्थानांतरित करता है। परिणाम Pinot नॉई पतली फल और मिट्टी की टन है, एक बहुत ही सुखद अनुभव।

उत्पादन

यह नोट करना प्रत्येक दाख की बारी है और दुनिया में वाइनरी उत्पादन के अपने तरीके को लागू होने वाला महत्वपूर्ण है। नीचे विनिर्माण प्रक्रिया Pinot नॉई के एक सिंहावलोकन है।

सूखी शराब एक छोटी सी, पतली चमड़ी अंगूर के रूप में अपनी जीवन शुरू होता है। धूप और अच्छा जल निकासी के बहुत सारे के साथ एक शांत माहौल में - यह एक बहुत ही मनमौजी संयंत्र, जो इष्टतम बढ़ती हुई परिस्थितियों में केवल एक अच्छी उपज देता है। कीड़े और पर्याप्त पानी की आपूर्ति के खिलाफ संरक्षण सुनिश्चित करना है कि बेल उच्च गुणवत्ता वाले अंगूर का उत्पादन करेगा पर्याप्त होगा। अधिक मीठा लंबे समय तक, - अंगूर की मिठास कितना समय बेल पर रहता है, सामान्य नियम के साथ पर निर्भर करता है। जामुन आमतौर पर अप्रैल को फरवरी से अवधि में काटा जाता है, लेकिन वह मौसम की स्थिति की वजह से बदल सकते हैं।

रैपिड शुरुआत शराब के उत्पादन की प्रक्रिया में उच्च गुणवत्ता शराब की हालत है, तो अगले चरण है - प्रसंस्करण साइट के लिए परिचालन परिवहन काटा अंगूर। कोल्हू जामुन कुचल और एक ही समय में रस, डंठल और छील को अलग करते हैं। Pinot नॉई के मामले में, रस त्वचा के संपर्क में बनी हुई है, टैनिन पारदर्शी तरल डाई की इजाजत दी।

इसके बाद, रस किण्वित किया जाता है। इस प्रक्रिया को शुरू होता है जब शराब खमीर के योग के साथ कंटेनर में तरल डालने का कार्य। सूक्ष्मजीवों प्राकृतिक चीनी और शराब प्रतिफल के रूप में गठन खपत करते हैं। कार्बन डाइऑक्साइड और गर्मी प्रतिष्ठित, हालांकि वैट वेंटिलेशन के रूप में प्रदान की जानी चाहिए। सभी चीनी शराब में बदल जाता है, खमीर कोशिकाओं मारे गए हैं।

शराब Pinot है NOIR ऐसे Merlot के रूप में अंगूर के छिलकों, अधिक पूरा शरीर शराब, के साथ संपर्क में कम समय की आवश्यकता है, तो यह रंग का पालन करने के लिए महत्वपूर्ण है। जब वांछित बनावट हासिल की है, शराब किण्वन के अगले चरण के लिए, एक और कंटेनर, आम तौर पर ओक या स्टेनलेस स्टील में रखा गया है। ओक बैरल अतिरिक्त मसाले और टैनिन दे।

फिर शराब एक तहखाने या इसी तरह शांत और सूखी जगहों में रखा जाता है। समय की पूर्व निर्धारित अवधि, आम तौर पर हर तीन या चार महीने, यह प्रक्रिया decanting की प्रक्रिया है, जब पारदर्शी तरल तलछट से अलग है। पहले साल इस प्रक्रिया pinot नॉई दौरान में वातित है, जो टैनिन नरम करने के लिए अनुमति देता है; अगले ऐसा नहीं होगा।

20-24 महीनों के बाद। उम्र बढ़ने शराब अंडे का सफेद टैनिन से अधिक अवशोषित करने के लिए जोड़ा गया। तरल तो पिछली बार डालना करने के लिए तैयार उत्पाद की बोतल है के लिए निथर जाता है।

शैम्पेन

शैम्पेन में इस्तेमाल अंगूर और अन्य स्पार्कलिंग वाइन के लिए, प्रक्रिया पेराई के साथ शुरू होता है। जामुन धीरे दबाया जाता है और इससे पहले कि छील तरल रंग करने के लिए शुरू होता है रस इकट्ठा किया जाता है। अंगूर का रस अभी भी शराब बनाने के लिए है, जो तब स्पार्कलिंग बन जाता है।

शैंपेन के उत्पादन का सबसे महत्वपूर्ण हिस्सा बोतल है कि और अधिक दबाव का सामना कर सकते का विकल्प है। एक बार जब कंटेनर के लिए तैयार है, यह अभी भी शराब में डाल दिया है। फिर खमीर और चीनी समाधान जोड़ने के लिए, और बोतल छाया हुआ था। खमीर मिला चीनी किण्वित के रूप में, शराब और कार्बन डाइऑक्साइड का उत्पादन किया। कार्बन डाइऑक्साइड निकाल के अभाव में तरल में घुल।

शराब वृद्ध और बोतल धीरे घुमाया और झुका हुआ है जब तक यह उल्टा स्थिति में है। मृत खमीर कोशिकाओं तल पर इकट्ठा होते हैं और निकासी के लिए तैयार हो जाएगा। ठंडा समाधान की गर्दन डुबकी, मृत खमीर कोशिकाओं और अन्य गोली जमे हुए बोतल खोला गया था और प्लग हटा दिया।

अंत में, बोतल के शीर्ष पर एक मिठाई शराब डाल दिया जाता है, यह बंद है, धातु के तार पहनते हैं और पन्नी में लपेटा। तैयार शैम्पेन।

मिट्टी के बरतन

इस आनंद को प्राप्त करने के लिए एक महत्वपूर्ण शर्त - Pinot नॉई के लिए उचित बर्तन का चयन। सबसे पहले, हम सामग्री है जहाँ से कांच से बना है करने के लिए ध्यान देना चाहिए। के रूप में यह आप शराब के रंग को देखने के लिए अनुमति देता है आप सुनिश्चित करें कि यह उज्ज्वल और स्पष्ट है बनाना चाहिए।

तो फिर तुम एक उपयुक्त आकार के बर्तन लेने के लिए की जरूरत है। कांच की मात्रा जैसे शराब की पर्याप्त मात्रा में होते हैं और अभी भी तरल पदार्थ की आसान रोटेशन के लिए कक्ष था होना चाहिए। यह एक बड़ा गिलास कटोरा की आवश्यकता है।

पोत एक पैर होना आवश्यक है। आप स्टेम द्वारा गिलास पकड़ या खड़े हैं, उंगलियों के निशान कप के लिए स्थानांतरित नहीं किया जाएगा, अभी भी स्पष्ट रूप से सूरज पेय देखने के लिए अनुमति देता है।

अंत में, यह एक पोत शीर्ष पर लंबा और पतला खोजना चाहिए। यह केवल लीक से बचने के लिए मदद नहीं करेगा, लेकिन स्वाद ध्यान देंगे, अधिक सुखद अनुभूतियां प्राप्त करने के लिए।

चखने

सबसे पहले, यह पेय निरीक्षण किया जाना चाहिए। यह सबसे अच्छा एक हल्के रंग की पृष्ठभूमि पर किया जाता है। उम्र के शराब संकेत के रंग; अपने प्रारंभिक जीवन के बारे में गहरा Pinot नॉई वार्ता, लेकिन फीका - परिपक्वता।

क्या इस प्रकार शराब एक मामूली रोटेशन देता है। यह हवा के साथ संपर्क के क्षेत्र में वृद्धि होगी, और अधिक सूक्ष्म गंध आवंटित करने के लिए। कांच के ऊपरी किनारे पर एक अमीर खुशबू इकट्ठा करेगा। गंध नई शराब की मजबूत और फल है, और पका हुआ शराब पृथ्वी या लकड़ी का एक माध्यमिक खुशबू दे देंगे।

अंतिम चखने ही आता है। शराब तुरंत निगल नहीं है, अपने मुँह में पकड़ की जरूरत है। सुगंध ऊपरी श्वास नलिका के माध्यम से व्याप्त होगा। यही कारण है, यह शराब के एक सच्चे स्वाद प्रदान करता है। अधिक जायके जारी करने के लिए, आप श्वास और नाक या मुंह के माध्यम से साँस छोड़ते हवा का एक छोटा सा अवशोषित करने के लिए करना चाहिए।

स्वाद बदल जाएगा। पहली छाप सामने हवा, तो अपने बीच और बाहर का भाग हैं। प्रत्येक चरण में सूक्ष्म जायके और odors भेज देगा।

अंतिम चरण pinot नॉई चखने - एक छोटी राशि निगल। यह स्वाद के लिए और भी अधिक समझ सकते हैं और मुंह में एक लंबे समय के स्वाद छोड़ देता होगा। , बेहतर अब - विभिन्न वाइन स्वाद के विभिन्न अवधि, लेकिन अंगूठे का सामान्य नियम है।

अंत में, यह अवशेषों थूक से बाहर कर देना चाहिए। बेशक, अगर नशा चखने का उद्देश्य नहीं है।