ओलिगोस्केराइड क्या हैं? कार्य और गुण

ओलिगोसेकेराइड्स एक प्रकार का पोलीमर कार्बोहाइड्रेट हैं, जिनमें से अणु एक श्रृंखला के रूप में मोनोसेकेराइड की एक छोटी मात्रा में होते हैं। मानव शरीर के लिए, वे एक महत्वपूर्ण भूमिका निभाते हैं, जिससे स्वस्थ आंतों में माइक्रोफ्लोरा होता है। डायटीशियन इस प्रक्रिया को "प्रीबिओटिक इफेक्ट" कहते हैं, क्योंकि आंत में ऑलिगोसेकेराइड्स के विशेष कार्य में बिफदो- और लैक्टिक एसिड बैक्टीरिया की गतिविधि में वृद्धि होती है। इन कार्बोहाइड्रेट से भरपूर खाद्य पदार्थ खाने से फायदेमंद बैक्टीरिया और सूक्ष्मजीवों की अन्य किस्मों के विकास को बढ़ावा मिलता है।

दुर्भाग्य से, मानव शरीर इन महत्वपूर्ण पोषक तत्वों का उत्पादन करने में सक्षम नहीं है। इसलिए, स्वस्थ, सुंदर और उत्साही बने रहने के लिए, कार्बोहाइड्रेट के सभी समूह युक्त एक पूर्ण आहार का पालन करना आवश्यक है।

मानव शरीर के लिए oligosaccharides के कार्यों और लाभ

बड़ी आंत की दीवारों पर रहने वाले उपयुक्त सूक्ष्मजीवों और वहां एक स्वस्थ माइक्रोफ्लोरा बनाने के लिए, एक सामान्य अस्तित्व के लिए, यह आवश्यक है कि ऑलिगोसेकेराइड मानव आहार में मौजूद होना चाहिए। यह एक व्यक्ति के जीवन के लिए बेहद उपयोगी और आवश्यक तत्व हैं। इस तरह के पदार्थ आंशिक रूप से कुछ आंतों के जीवाणुओं द्वारा किण्वित होते हैं, जो पाचन तंत्र के स्वस्थ सूक्ष्मबिओकोसोनोसिस को सुनिश्चित करता है। ऐसे खाद्य यौगिकों को प्रीबायोटिक्स कहा जाता है।

कार्बोहाइड्रेट का अपर्याप्त सेवन

ऑलिगोसेकेराइड की खपत का महत्व स्पष्ट है: जरूरी डिसाकार्फेड के मानव शरीर में कमी, न केवल जठरांत्र संबंधी मार्ग के विभिन्न रोगों और विकृतियों की ओर जाता है, बल्कि संपूर्ण जीव के रूप में एक पूरे के रूप में। मस्तिष्क और मांसपेशियों के सामान्य कामकाज के लिए कार्बोहाइड्रेट की खपत आवश्यक है। इन यौगिकों के अपर्याप्त सेवन के साथ, शरीर प्रोटीन वसा वाले चयापचय को तोड़ता है, और अमीनो और फैटी एसिड के ऑक्सीकरण के हानिकारक उत्पाद रक्त में जमा करना शुरू करते हैं।

क्या उत्पाद oligosaccharides में हैं - prebiotics?

प्रकृति में, इन पदार्थों को कई पौधों, सब्जियों और फलों में बड़ी मात्रा में पाया जाता है, जो कि हम अपने आहार में खाते हैं - हरे, शहद, सेब, केले, गोभी, प्याज, लहसुन और अन्य प्रकार की पौधे संस्कृतियों। कई ऑलिगोसैकराइड दूध और लैक्टिक एसिड उत्पादों में पाए जाते हैं। विभिन्न अनाज, बीन्स, सोयाबीन, सेम और मकई में पर्याप्त मात्रा मौजूद है। अक्सर वे विशेष जैविक रूप से सक्रिय भोजन की खुराक में शामिल होते हैं।

मानव शरीर के जीवन में कार्बोहाइड्रेट की भूमिका

कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के लिए बहुत महत्वपूर्ण हैं और अपने दैनिक मेनू में मौजूद होना चाहिए। ये यौगिक अपने आप में कई कार्य करते हैं जो लोगों के सामान्य अस्तित्व को सुनिश्चित करते हैं। इसमें शामिल होना चाहिए:

• ऊर्जा समारोह कार्बोहाइड्रेट यौगिकों के विभिन्न घटकों के ऑक्सीकरण के लिए धन्यवाद, ऊर्जा जारी की जाती है जो शरीर की जरूरतों को पूरा करता है। इसलिए, दैनिक आहार में कार्बोहाइड्रेट की खपत का महत्व स्पष्ट है, क्योंकि हमारे शरीर के कोशिकाओं को लगातार कार्य करते हैं।
• हाइड्रोसोमोटिक फ़ंक्शन यह कोशिकीय शरीर तरल पदार्थ में कार्बोहाइड्रेट के उपयोग के कारण होता है जिसमें मैग्नीशियम, कैल्शियम आयनों की आवश्यक मात्रा होती है। यह ये पदार्थ हैं जो पानी के अणुओं को बाँधते हैं।
• संरचनात्मक कार्य कुछ कार्बोहाइड्रेट मानव शरीर के कई संयोजी ऊतकों का हिस्सा हैं। इसके अलावा, प्रोटीन के संयोजन में एंजाइमों, स्टेरॉयड हार्मोन और अन्य महत्वपूर्ण तत्वों के निर्माण में योगदान, कोशिका कोशिकाएं, रक्त प्लाज्मा का हिस्सा हैं और हेमेटोपोएटिक प्रक्रियाओं में शामिल हैं।
• सुरक्षात्मक कार्य कार्बोहाइड्रेट जहाजों की दीवारों की लोच प्रदान करते हैं, श्लेष्म झिल्ली और संयुक्त तरल पदार्थ का हिस्सा हैं।

फिर भी, कार्बोहाइड्रेट का लाभ मानव शरीर के जीवन-समर्थन तक सीमित नहीं है। ऑलिगोसेकेराइड के कुछ गुणों को जानना, आज वे कई तकनीकी प्रक्रियाओं में सक्रिय रूप से उपयोग किया जाता है विभिन्न खाद्य उत्पादों के उत्पादन में शामिल सब के बाद, oligosaccharides मूल प्राकृतिक परिरक्षकों रहे हैं।

कार्बोहाइड्रेट का वर्गीकरण

कनेक्शन की यह श्रेणी तीन समूहों में विभाजित है:

• सरल शर्करा (अभी भी मोनोसैकराइड कहा जाता है);
• ऑलिगोस्केराइड (या ग्लिकोसिडिक बॉन्ड के साथ पॉलिमरिक यौगिक)
• पॉलीसेकेराइड बायोप्लाइमर यौगिक हैं जो बड़े आणविक वजन वाले हैं।

कार्बोहाइड्रेट के बीच अंतर क्या है

Monosaccharides सरल कार्बोहाइड्रेट के हैं, वे मानव आंत में हाइड्रोलिसिस से गुजरना नहीं करते हैं और तेजी से अवशोषित होते हैं। इस समूह के सबसे महत्वपूर्ण प्रतिनिधि हेक्सोज़ और पेंटोस हैं

पॉलीसेकेराइड और ऑलिगोसेकेराइड अधिक जटिल यौगिक हैं। पॉलीसेकेराइड उच्च आणविक भार बायोपॉलिमर यौगिक हैं, जो बारी-बारीक (स्टार्च और ग्लाइकोजन यौगिक) और अपचनीय (आहार फाइबर) में विभाजित हैं।

ऑलिगोसेकेराइड में सरल कार्बोहाइड्रेट के कई अवशेष शामिल हैं। चूंकि वे 2 से 10 मोनोसैकराइड अवशेषों में होते हैं, उन्हें डिसैक्राइड्स, ट्रिसैकराइड्स, आदि में विभाजित किया जाता है। मानव शरीर के लिए सबसे महत्वपूर्ण डिसाकार्इडास हैं।

इसलिए, गन्ना या चीनी चुकंदर में निहित सूक्रोज, पौधों में एक समाधान के रूप में होता है, उनके उपजी और जड़ों में जमा होता है लैक्टोज - एक कार्बोहाइड्रेट, जो पशु उत्पत्ति का है, अपने दूध में निहित है। Trehalose कुछ शैवाल और कवक में पाया जाता है। मल्टोस मुक्त रूप में नहीं मिला है, यह राई और जौ अनाज के अंकुरण के दौरान स्टार्च हाइड्रोलिसिस का एक मध्यवर्ती उत्पाद है।

रासायनिक गुण

ऑलिगोस्काइराइड के मुख्य उदाहरण, दो मोनोसैकराइड युक्त सबसे आम और अक्सर खाए गए खाद्य पदार्थ, सूक्रोज, माल्टोस, ट्राहलोस और लैक्टोस हैं। ऑलिगोसेकेराइड की भागीदारी के साथ होने वाली कोई भी रासायनिक प्रक्रियाएं जलचिकित्सा करने की क्षमता के कारण होती हैं, उसी समय उन मोनोसेकेराइड के बंटवारे से, जिनके बचे हुए वे थे। उदाहरण के लिए, माल्टोस के हाइडोलाइज़िस में, दो ग्लूकोस बनते हैं, और लैक्टोज से ग्लैकोस और ग्लूकोज बनते हैं। सुक्रोज, बदले में, ग्लूकोज और फ्रुकोस में विघटित होता है

विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं में ऑलिगोसेकेराइड के कार्य

ऑलिगोस्केराइड में, अन्य माइक्रोन्यूट्रेंट्स में, मुख्य कार्यात्मक सुविधा हाइड्रोफिलिसिटी है। यह पानी के अणुओं के साथ बातचीत करने वाले ओएच समूहों की एक बड़ी संख्या की उपस्थिति के कारण है। पानी बंधन का परिणाम कार्बोहाइड्रेट की संरचना के कारण होता है। उदाहरण के लिए, हाइड्रॉक्सिल समूहों की एक ही संख्या के बावजूद, फ्रुक्टोज की हाइज्स्कोपिकता ग्लूकोज की तुलना में काफी अधिक है। और लैक्रोस या माल्टोस की तुलना में सुक्रोज बहुत ही अधिक है। कार्बोहाइड्रेट के विभिन्न पानी बाध्यकारी विशेषताओं का उपयोग करना, वे विभिन्न तकनीकी प्रक्रियाओं में उद्देश्यपूर्ण रूप से उपयोग किया जाता है।

जब अतिरिक्त नमी स्वीकार्य है या नहीं, इस पर निर्भर करते हुए कच्चे माल, अर्द्ध-तैयार उत्पादों और तैयार उत्पादों को ठंडा करते हैं, तो यह सुक्रोज, लैक्टोज या माल्टोस का उपयोग करने के लिए उपयुक्त हो सकता है।

इसके अलावा, ऑलिगोसेकेराइड यौगिक हैं जो वाष्पशील सुगंधित पदार्थों को बाध्य करते हैं और सूखने वाली प्रक्रियाओं में उत्पाद के अंतिम रंग को प्रभावित करते हैं। इसलिए, अच्छे परिणाम प्राप्त करने के लिए वे विशेष रूप से उत्पाद में पेश होते हैं

आज, कार्बोहाइड्रेट का यह समूह विभिन्न दवाओं, आहार की खुराक और सौंदर्य प्रसाधन के उत्पादन में व्यापक रूप से उपयोग किया जाता है।